Avoir quelqu’un avec des restrictions alimentaires dans la famille est, généralement, un grand défi. Après tout, ce problème implique un changement total du menu, du petit-déjeuner au dîner.

Toutefois, les personnes qui souffrent de restrictions alimentaires ne doivent pas nécessairement cesser de manger ce qu’elles aiment. Actuellement, un grand nombre de recettes courantes peuvent, déjà, être adaptées en changeant les ingrédients, ce qui permet d’obtenir des repas savoureux et nutritifs.

Vous voulez savoir comment vivre avec une restriction alimentaire, sans renoncer à ce plat que vous aimez tant ? 

Qu’est-ce qu’une restriction alimentaire ?

On appelle restriction alimentaire l’exclusion de certains ingrédients et de leurs dérivés du menu quotidien. Et cette exclusion peut être faite aussi bien volontairement comme dans le cas des végétaliens et des végétariens que pour des raisons de maladie, comme une allergie ou une intolérance, par exemple.

Dans le cas d’une intolérance, la restriction survient lorsque le corps ne peut pas digérer une certaine substance présente, dans un aliment. Déjà dans le cas d’allergie, cette substance est interprétée par le système immunitaire comme un agent agressif.

Le fait est que les restrictions alimentaires peuvent toucher aussi bien les enfants que les adultes et sont plus fréquentes qu’on ne le pense. Selon une recherche, environ 3,4% de la population adulte mondiale souffre de ce problème. Dans les petits pays, ce chiffre atteint 5 %.

Le type

Comme nous l’avons mentionné précédemment, la restriction alimentaire est un mal commun, qui touche quotidiennement de nombreuses personnes dans le monde. Dans ce contexte, certains d’entre eux sont plus rares, tandis que d’autres sont plus populaires. Découvrez, ci-dessous, les allergies alimentaires les plus courantes et leurs limites :

Comment gérer les restrictions alimentaires dans la famille ?

Pour faire face à la restriction alimentaire, vous pouvez même adopter un menu séparé pour le membre de la famille qui a ce problème. Cependant, ce type de routine n’est pas du tout pratique et finit par demander plus de temps pour la préparation des repas.

Dans ce cas, le meilleur moyen est d’adapter les plats pour les rendre savoureux et sains pour tous. Vous trouverez, ci-dessous, plusieurs conseils simples et pratiques qui rendront les repas de toute la famille beaucoup plus savoureux, mais sans mettre en danger ceux qui ont des restrictions alimentaires.

1. Comprendre les fonctionnalités des ingrédients dans notre corps

Chaque aliment que nous mangeons a une réaction spécifique dans notre corps, qu’elle soit positive ou négative. Lorsqu’on découvre une restriction alimentaire, il est très important de comprendre comment se déroule le processus de refus par l’organisme. Ainsi, il est possible de travailler le problème de manière plus dynamique, en sachant exactement ce qu’il faut éviter.

En outre, en comprenant les caractéristiques des ingrédients, nous apprenons, également, les meilleures façons de les remplacer. Ainsi, nous nous assurons que l’organisme ne souffrira pas des carences en vitamines que l’absence de certains aliments peut entraîner.

En ce sens, l’apprentissage des aliments fonctionnels avec un cours en ligne peut être très intéressant. Il indiquera les meilleures possibilités et les meilleurs ingrédients à inclure dans le menu, ainsi que des conseils pour une vie plus saine.

2. Faites participer les enfants à la préparation des aliments

Si les adultes ont des difficultés à gérer les restrictions alimentaires, imaginez les enfants ! Après tout, ils ne comprennent pas parfaitement pourquoi ils ne peuvent pas manger certains aliments.

Partant de ce constat, une méthode simple et efficace pour les faire s’adapter à ce scénario contraignant consiste à les faire participer à la préparation des repas.

La cuisine en famille est une excellente thérapie et offre de très bons résultats pour les enfants qui ont un refus alimentaire, une allergie ou une intolérance à un certain type d’ingrédient.

Vous pouvez, également, suivre ce régime restrictif à l’heure du goûter à l’école sans aucun problème. Si vous avez des doutes sur la manière de préparer une lunchbox saine et savoureuse pour votre enfant ou si vous manquez de créativité pour cela, la recherche de recettes pratiques pour la vie quotidienne peut être la solution.

3. Apprendre à faire des pâtes fraîches et sans gluten à la maison

Bien que la restriction alimentaire traite directement de l’adaptation, ce processus ne fonctionne pas, toujours, en règle générale. Dans certains cas, nous pouvons utiliser des recettes complètement nouvelles et avec des saveurs différentes de celles que nous connaissons, déjà.

C’est le cas pour les pâtes fraîches et sans gluten.  Ces recettes enseignent comment remplacer la farine, entre autres ingrédients, par cette protéine et profitent particulièrement aux personnes souffrant de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten.

4. Les pains, gâteaux et tartes ne doivent pas sortir de votre routine !

Et qui a dit que les personnes allergiques ou intolérantes au lactose ne peuvent pas manger de pain, de tartes, de pizzas et autres friandises ? Juste apprendre à adapter les recettes en fonction des restrictions alimentaires et d’inclure dans le menu des plats qui ne laissent rien à désirer en termes de goût, de texture et d’apparence.

Les personnes sensibles ou intolérantes au gluten, par exemple, apprennent à remplacer la farine et les ingrédients contenant des protéines de blé par des produits qui n’en contiennent pas. Les personnes allergiques ou intolérantes au lactose apprennent à préparer de délicieuses recettes à base de lait végétal et de ses dérivés.

5. Desserts et sucreries végétaliens pour ceux qui ne consomment pas d’ingrédients d’origine animale

Comme nous l’avons souligné précédemment, la restriction alimentaire n’est pas, toujours, le résultat d’un problème de santé. Il y a, aussi, ceux qui choisissent d’éliminer la consommation de produits animaux de leur routine.

Dans ce scénario, apprendre à préparer desserts et sucreries végétaliens peut être le secret d’un régime savoureux. Avec eux, il est possible d’avoir une alimentation plus consciente et aussi d’avoir un revenu supplémentaire à la fin du mois, puisque les alimentation végétalienne est en hausse et représente une bonne opportunité commerciale.

Avec cette chaleur, ne dites pas que vous n’avez pas l’eau à la bouche juste pour voir ce délice qu’on a en couverture. Le dessert le plus célèbre et le plus acclamé au monde, vous le connaissez probablement déjà : le Tiramisu ! On se promènera à travers son histoire pour découvrir qui l’a inventé, la recette originale, son évolution et ses variantes, et on célébrera ensemble la journée du Tiramisu. Enfin, on verra où on peut aller pour déguster les plus exquis.

Quand et où est né le Tiramisu ?

En vérité, nombreux sont ceux qui revendiquent la paternité de cette sublime gourmandise, au point d’en appeler à la Cour européenne pour faire reconnaître sa création. Le litige est centré dans le nord-ouest de l’Italie entre les régions de la Vénétie, plus précisément dans la ville de Trévise, et de Tolmezzo, une ville située au nord de Frioul-Vénétie Julienne.

Selon les défendeurs, ce serait le cadre de la création du Tiramisu. Magnifique, n’est-ce pas ? Parmi les canaux du quartier Buranelli de Trévise, au restaurant Le Beccherie de Roberto Linguanotto, un chef pâtissier qui a travaillé pour la famille Campeol. Linguanotto a voulu créer un dessert inspiré des douceurs de la cuisine allemande et l’a baptisé Tirames, en dialecte vénitien : snack.

Mais la vérité est que le Tiramisu, selon l’arrêt de la Cour européenne, est né ici à Tolmezzo en 1951 à l’Hôtel Roma, des mains de Norma Pielli qui, avec son mari Beppino del Fabbro, a géré l’hôtel après la guerre. À cette époque, cet hôtel était un point de rencontre pour d’illustres personnalités du monde politique et militaire. C’est par une froide nuit d’hiver que Norma a essayé de créer, à partir de l’idée de la soupe anglaise, un gâteau fait de génoises trempées dans du café et de la crème de zabaione avec du fromage mascarpone. Cette combinaison ingénieuse a été très appréciée par les clients de l’hôtel qui l’ont répandue dans toute l’Europe et l’ont rendue populaire dans le monde entier.

Le secret du succès…

Aucun palais ne peut résister à cette tentation sucrée qui, en plus d’être aphrodisiaque grâce à la combinaison du café et du cacao, est aussi très réparatrice grâce à l’œuf et au mascarpone. Pourquoi a-t-il triomphé dans le monde entier ? Selon les experts, la clé de son succès réside dans la texture vaporeuse de sa crème, résultat d’un mélange de meringue, de mascarpone et d’une sorte de crème de zabaione, contrastant avec l’explosion de saveur apportée par le café et le cacao, ce qui en fait une bouchée tout simplement irrésistible à la fin.

Ce classique imbattable a été une source d’inspiration pour de nombreux pâtissiers et aujourd’hui, vous pouvez trouver des versions pour tous les goûts : tiramisu aux pêches, aux fraises, avec des salades de fruits, des raisins, etc. Jamais un dessert n’a été aussi populaire dans le monde entier au point de faire l’objet d’un jour férié, célébré le 17 février, de Moscou à New York.

Mais si ce que vous voulez, c’est goûter ce qu’il y a de mieux au monde, faites vos valises et venez à Trévise, qui, bien que n’étant pas les créateurs, sont devenus de véritables spécialistes de cette délicatesse. On vous suggère de visiter la salle Tiramisu : vous serez étonné par toutes les variantes qui y sont préparées.

Une autre alternative est de faire la route tiramisu partant de Treviso et en allant vers Tolmezzo pour voir laquelle est la meilleure selon votre avis d’expert.

Savoir comment épaissir le bouillon du bobo de camarao, la préparation détaillée de l’acarajé et de la pamonha de milho verde. Connaître les accompagnements du feijão tropeiro et faire de la fécule de tapioca. Il s’agit de quelques habitudes liées à des plats gastronomiques typiquement brésiliens qui, malheureusement, ne sont pas connus de la majorité de la population.

Cuisine brésilienne et alimentation plus saine

De nombreuses personnes manquent d’informations sur la culture et l’élimination des aliments, ainsi que sur l’impact environnemental de leur production.

Ensuite, afin de renforcer la gastronomie brésilienne, l’identité culturelle du pays et d’encourager les projets qui favorisent une alimentation plus saine et en harmonie avec l’environnement, l’Institut AT a lancé l’initiative I Eat Culture.

Il ne s’agit pas seulement d’une campagne d’incitations fiscales destinée au monde de la gastronomie brésilienne. Il s’agit, avant tout, d’un projet économique et de développement transversal. Après tout, il s’agit d’une opportunité liée au tourisme, à l’agriculture, à la santé et, surtout, à l’éducation. C’est ce que déclare Roberto Smeraldi, membre de l’ATÃ.

L’objectif principal du projet est de mobiliser la population pour obtenir l’approbation du projet de loi 6562/13, actuellement en cours d’examen à la Chambre des représentants. Elle considère que la gastronomie brésilienne fait partie des domaines qui bénéficient de la politique d’incitation fiscale de la loi 8.313/91 (loi nationale d’incitation culturelle ou loi Rouanet).

L’idée est d’utiliser le projet de loi comme première plate-forme de discussion. On n’a aucun lien politique et aucun parti pris. L’approbation de la législation représente un raccourci qui permet d’aller plus loin dans cette cause, selon la déclaration d’un chef très connu, dans le pays.

On croit que le plus grand réseau social du monde est la nourriture et que la mobilisation est plus grande que n’importe quelle force politique. Il a, également, déclaré que l’UNESCO reconnaît la gastronomie brésilienne comme une culture et que le fait que le Brésil soit un pays membre a l’obligation de reconnaître la question, également, au niveau national.

Le projet de loi permet d’obtenir des ressources pour la création de collections et, surtout, pour la réalisation de recherches, explique un membre du conseil d’administration de l’institut.

Changer la relation avec la nourriture

Certaines attitudes, comme la consommation consciente, sont très simples et ne coûtent rien. En effet, le point fort de la chaîne alimentaire est, aussi, le consommateur final. Si on n’achète pas d’ingrédients douteux, les entreprises seront obligées de se réadapter au marché.

Un autre aspect souligné par le chef est la réduction de la consommation et de la production de déchets. Pour des raisons culturelles, ou par manque d’information, de nombreuses personnes ne profitent pas de l’alimentation intégrale. Malheureusement, il est fréquent de voir dans la poubelle des graines ou des pelures à fort potentiel nutritionnel qui pourraient être utilisées dans d’autres plats typiques de la gastronomie brésilienne.

Il est très important de souligner qu’il ne s’agit pas d’un mouvement de chefs. Autrement dit, peu importe la taille du restaurant et son prix final. Après tout, il s’agit d’une campagne visant à restructurer les chaînes alimentaires dont on dépend tous, sous toutes leurs formes.

Selon le chef, la chaîne alimentaire peut être un outil pour la protection des biomes de manière durable.

Le Parlement européen a voté en février 2014 une résolution qui a établi la gastronomie comme une culture dans les pays de l’Union européenne.

Cette action tire parti des débats dans des domaines tels que l’agriculture, le tourisme, la santé et l’éducation. En outre, elle entraîne la création de programmes éducatifs dans les écoles, la promotion de produits agricoles de qualité, l’amélioration de la chaîne alimentaire et, d’une manière générale, la santé de la population.

Manger au-delà des frontières

Lorsque l’on parle de gastronomie, il est nécessaire d’avoir une compréhension basée sur la territorialité. Dans le cas du Brésil, la plupart des biomes sont partagés avec les pays voisins. Par conséquent, il est nécessaire d’avoir une vision stratégique pour construire des plateformes qui abordent les questions de la diversité des connaissances traditionnelles dans toute cette région et établir des points de coopération unilatérale avec les pays environnants.

La cause n’avancera pas si le pays continue de s’accrocher à l’idée de souveraineté nationale, déclare un anthropologue et cofondateur de l’Institut socio-environnemental (ISA) et membre d’ATÃ.

Il est important de souligner que le Brésil a une énorme responsabilité dans la pratique de l’agriculture. On vit dans un pays qui produit des marchandises à faible valeur ajoutée. L’agro-industrie joue un rôle important dans l’économie brésilienne, mais en même temps, cette production peut transformer le Brésil en désert.

Y compris, lorsqu’on parle d’agriculture, il est nécessaire de trouver une solution qui combine les exigences de l’agrobusiness avec l’importance de la nation. Et le Brésil est l’un des plus grands producteurs d’agrobiodiversité au monde.

La campagne doit dépasser les frontières du Brésil. Il est important qu’il ait au moins un caractère latino-américain, car plusieurs des écosystèmes qui produisent la biodiversité locale sont des zones frontalières, souligne l’anthropologue. Selon lui, il y a un grand besoin d’intégrer de manière systémique les environnements et les populations qui vivent dans ces régions.

Destruction de la biodiversité brésilienne

Le problème de la destruction de la biodiversité brésilienne due à l’agriculture est pointé du doigt par le chef comme un objectif. Un grand rêve qu’il ne sait pas encore si ATÃ pourra réaliser est de revoir la législation des produits chimiques utilisés, dans l’agriculture, aujourd’hui. Et on ne pourra gagner en force que si le projet de loi qui transforme la gastronomie brésilienne en culture alimentaire est mis à l’ordre du jour et voté. Cela représente une légitimation de toute cette lutte.

La gastronomie brésilienne ne se limite pas aux restaurants

On comprend comme culture alimentaire tout ce qui tourne autour de la nourriture, en particulier la spiritualité, les rituels sacrés, les processus de guérison, la technologie sociale de gestion et la culture traditionnelle, explique la représentante du réseau de la culture alimentaire.

On est une culture ancienne qui tourne autour de la nourriture. C’est à travers la nourriture qu’on préserve l’identité, la première langue et aussi la résistance à l’existence.

La représentante, qui vit et analyse la réalité de ces communautés, signale que de nombreuses actions sont entreprises indépendamment des politiques gouvernementales. Les peuples traditionnels se réunissent, depuis longtemps et mènent des actions efficaces avec les résultats obtenus par la reconnaissance de l’alimentation comme culture au Brésil. Elle souligne, également, la nécessité pour le mouvement d’être proche des conditions spécifiques du pays.

La gastronomie brésilienne n’est pas seulement dans les restaurants. Les acteurs de cette connaissance des racines sont dispersés dans d’autres endroits, notamment loin des centres urbains.

Et vous, vous voulez rejoindre les rangs des consommateurs conscients ? Alors rencontrez les cours en ligne de cuisine saine de l’UAMN. Dans chaque cours, vous apprenez à préparer de délicieuses recettes à partir d’ingrédients naturels, qui respectent l’environnement et votre santé !

Si le chrétien conséquent achète un poisson le vendredi et le met dans le réfrigérateur domestique après les courses, il est encore frais. Mais sur le trajet entre la poissonnerie et notre logement, la chaîne du froid est interrompue (pour la première fois, espérons-le) depuis la capture en haute mer. Sauf s’il se trouve qu’il fait exactement deux degrés Celsius dehors. C’est la température à laquelle notre poisson frais est transporté sur d’énormes distances dans l’eau et sur terre.

En tant que consommateur, nous y pensons rarement. Ce n’est que sur l’autoroute que l’on remarque les camions avec leurs puissants groupes frigorifiques et nous pouvons trouver particulièrement gênants les camions frigorifiques stationnés, dont les unités continuent de rugir à plein volume même sur les aires de repos et les parkings.

Ce n’est que lors des journées d’été particulièrement chaudes que nous souhaitons pouvoir nous échapper rapidement de la chaleur chatoyante de l’asphalte dans un tel récipient rafraîchissant.

Sinon, nous pouvons penser à notre vieux réfrigérateur dans la cuisine ou la cave, qui consomme une énorme quantité d’énergie depuis des années, mais rarement au chef-d’œuvre logistique qui se cache derrière le poisson dans le rayon frais.

Les compartiments de chargement des camions frigorifiques ne sont pas seulement équipés d’un système de contrôle automatique de la température. Mais le fait que les températures mesurées par les capteurs soient constamment surveillées par satellite peut être une nouveauté pour certains personnes.

Les valeurs déterminées sont inscrites dans des bases de données au siège des grossistes et y sont évaluées. Cela permet une réaction immédiate en cas de besoin. Si les températures souhaitées sont dépassées, le système de refroidissement, qui pourrait s’affaiblir, est immédiatement retiré de la route et dirigé vers l’entrepôt frigorifique le plus proche.

La chaîne du froid ne doit pas être interrompue

C’est tout aussi vrai pour le poisson frais que pour la glace en été. C’est pourquoi, depuis des années, nous faisons nos courses en été équipés d’un sac isotherme et de poches de froid. Les germes, comme la célèbre souche « Escherichia coli », n’ont pas besoin de 20 minutes à température croissante dans certains aliments comme le poisson ou la glace pour doubler leur nombre ! Ce qui vient ensuite est toujours populairement connu comme la vengeance de Montezuma.

Notre réfrigérateur, dernier maillon d’une longue chaîne du froid, est donc plus qu’un simple lieu de stockage des aliments pour une courte durée. Elle est en fait très importante pour notre santé. Si vous avez besoin d’un réfrigérateur aujourd’hui, vous n’avez même pas besoin de sortir de chez vous, vous pouvez même choisir et acheter votre nouveau réfrigérateur en ligne. Pour chaque modèle approprié avec une bonne classe d’efficacité énergétique, on peut trouver, par exemple, ici, chez Otto.

Soit dit en passant, les réfrigérateurs font partie de l’équipement standard des ménages américains depuis les années 1930. En Allemagne, ils ne sont arrivés que dans les années 1950 avec le miracle économique. Aujourd’hui, les réfrigérateurs sont truffés de technologies, même si j’attends toujours en vain un modèle en réseau qui me préviendrait au moins par courrier électronique ou par SMS que je n’ai plus de parmesan et cela fait au moins 15 ans que l’on me promet qu’il y aura une telle chose.

Cette recette préparée à base d’un roux léger, donne une sauce aux herbes fraîches. Elle peut toujours être préparée différemment selon votre propre goût ou selon la saison des herbes. Si vous utilisez de l’ail sauvage frais, la quantité doit être limitée à 5 ou 6 feuilles au maximum, afin que le goût de la sauce ne soit pas uniquement déterminé par l’ail sauvage, car à l’état brut, il a un goût très prononcé qui domine celui des herbes. Ou simplement, si vous préférez l’ail sauvage, préparez une sauce pure à l’ail sauvage et aux herbes.

Ingrédients : pour 4 personnes

Pour la sauce de base:
– 1 cuillère à soupe de beurre (30 g)
– 1 oignon finement haché
– 2 cuillère à soupe de farine (25 g)
– 125 ml de bouillon (produit prêt à l’emploi)
– Près de 250 ml de lait (1,5% de matière grasse)
– sel, poivre, muscade 

Pour les herbes :
– Selon la saison, persil, ciboulette, ail sauvage, oseille, basilic ou cresson 

En plus:
– 1 ou 2 coins de fromage fondu
– 3 cuillères à soupe d’emmental râpé ou de parmesan 
– crème pour affiner

Préparation de la recette 

Tout d’abord, hachez finement les herbes lavées et mettez-les de côté. Coupez un oignon en très petits cubes. Ensuite, faites fondre le beurre dans une casserole, faites-y revenir les cubes d’oignon jusqu’à ce qu’ils soient clairs.

Mettez la casserole de côté, ajoutez la farine par-dessus et mélangez. Versez d’abord le bouillon et environ ¾ de la quantité spécifiée de lait et fouettez immédiatement.

Remettez ensuite la casserole sur la cuisinière et portez le roux léger à ébullition, tout en remuant. Puis laissez mijoter lentement pendant encore 10 minutes environ, de cette façon le goût de la farine s’estompera un peu et la sauce aura un goût très subtil même sans ajouter de crème.

Dans les dernières minutes, si vous le souhaitez, ajoutez 1 à 2 coins d’un fromage fondu doux et bien fondant à la sauce et laissez-la mijoter jusqu’à ce que le fromage se dissolve.

Enfin, décidez d’ajouter le reste du lait ou éventuellement la crème à la sauce. Assaisonnez à votre goût avec du sel, de la noix de muscade et éventuellement du poivre.

Si vous utilisez de l’emmental ou du parmesan râpé, ajoutez-les également. Peu avant de servir, mettez les herbes finement hachées dans la sauce, puis ne la laissez plus bouillir.

Cette sauce aux herbes, selon le type d’herbes utilisées, convient toujours lorsqu’une sauce légère et crémeuse est nécessaire, par exemple avec des variétés de pâtes farcies telles que les raviolis, les tortellinis, les boulettes farcies, avec différents types de pâtes ou de riz, avec des légumes cuits à la vapeur et autres. 

Valeurs notionnelles 

Une portion de sauce aux herbes avec 50 g de fromage fondu, sans crème, environ 140 kcal et environ 8, 5 g de matières grasses

Cette recette de chutney au potiron donne, avec les ingrédients mentionnés, un chutney sucré-salé-épicé, qui convient très bien comme accompagnement de viandes, poissons et volailles grillés ou rôtis et de saucisses.

Ou prenez-en quelques cuillères à soupe pour assaisonner et affiner les poêles à légumes, les plats au wok ou les plats au curry indien.

Préparation

Pour préparer cette recette de chutney de potiron, coupez d’abord le potiron en deux, grattez le noyau intérieur et la chair fibreuse et molle du potiron avec une cuillère.

Coupez le potiron en plusieurs quartiers, retirez la peau du potiron avec un économe.

Coupez la chair du potiron en petits cubes (environ 1×1 cm), mettez-les immédiatement dans une casserole.

2 oignons, des gousses d’ail ainsi qu’un morceau d’environ 3 cm de gingembre frais pelé coupés en petits cubes, ajouter au potiron.

Coupez un poivron rouge ou vert à pointe acérée ou un piment en deux à l’aide d’un couteau, retirez le noyau interne, coupez le poivron en fines lamelles et ajoutez-les.

Peler 2 pommes moyennes et friables, les couper en cubes et les ajouter à la marmite.

Ajouter le jus d’orange, 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, les clous de girofle séchés, l’eau et le sel.

Ouvrez 2 capsules de cardamome (voir photo), retirez les petits grains d’épices à l’intérieur et transférez-les immédiatement dans un mortier.

Broyez les grains de poivre avec le pilon du mortier et ajoutez-les au mélange de potiron dans la casserole.

Si vous ne pouvez pas vous procurer des gousses de cardamome noire séchées, utilisez des épices en poudre déjà moulues.

Maintenant le contenu de la marmite une fois bien bouilli, puis avec le retour du feu tout encore environ 40 – 60 minutes (coût) doux, mais pas trop de cuisson en bouillie, les morceaux de citrouille devrait encore conserver leur forme environ.

Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant hacher légèrement la moitié des légumes du potiron avec un mixeur manuel.

Versez les deux vinaigres, remuez et laissez refroidir.

Incorporez ensuite le sucre de conservation en remuant bien avec une cuillère pour que le sucre se dissolve.

Selon votre goût personnel, assaisonnez le chutney de potiron avec du sel, de la poudre de piment, du jus de citron, du miel ou du sucre supplémentaire et laissez infuser toute la nuit.

Dressage

Le lendemain, portez à nouveau le chutney de potiron à ébullition tout en remuant, puis continuez à faire bouillir pendant 4 minutes supplémentaires (mettez un petit minuteur) jusqu’à ce qu’il bouillonne, sans oublier de remuer.

Fournir des pots de confiture propres, rincés à l’eau chaude, avec des couvercles à vis.

Versez le chutney de potiron chaud dans les pots à l’aide d’une louche, mettez le couvercle qui va avec et vissez-le fermement.

Ensuite, retournez les bocaux à l’envers pendant quelques minutes.

Puis retournez-les, laissez-les refroidir complètement et appliquez les étiquettes.

Si vous prenez des petits pots décoratifs à remplir de chutney, ce sont de petits souvenirs faits maison pour les amis et les parents.

Valeur nutritive

100 g de chutney de potiron contiennent environ 170 kcal et 0,1 g de graisses.

1 cuillère à soupe de chutney de potiron (environ 20 g) contient environ 35 kcal.

La recette de rôti de veau est facile à faire, pratique et simple pour tout le monde. Découvrez la recette du Rôti de veau, un bon plat du dimanche à cuisiner en sauce ou light selon vos envies, qui régale à coup sûr toute la petite famille.

Tout comme la recette de paupiette de veau marengo, ce plat fait partie des grands classiques de la cuisine familiale française, apprécié pour sa tendreté et sa richesse en goût.

Ingrédients

• 1 rôti de veau
• 1 lardon fumé
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 boite de champignon de Paris
• 25 cl de vin blanc
• 40 cl d’eau
• 1 c à s de farine
• 3 c à s d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• Sel
• Poivre

Préparation et cuisson

Préparation des ingrédients

Pour réussir au mieux votre recette de rôti de veau à la crème, ou même votre recette de paupiette de veau marengo, lavez le veau, épongez-le. Frottez avec du sel et du poivre blanc tout autour, laissez reposer pendant environ 20 bonnes minutes dans la cuisine. Pendant ce temps, épluchez l’oignon, coupez-le en rondelles. Carottes propres, coupées en gros morceaux, tomates en quartiers.

Cuisson à la cocotte ou au four

Faites chauffer un peu d’huile dans une marmite à viande assez grande avec un couvercle. Faites frire le veau, retournez-le, faites frire l’autre côté, en ajoutant les rondelles d’oignon, les carottes et enfin les morceaux de tomate sur le côté. Faites frire brièvement. Ajoutez un peu de sel et déglacez avec le vin et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 ½ heure. Ou peut-être préférez-vous le braiser lentement au four à une température légèrement inférieure.

Rôtir le veau en le frottant tout autour avec du sel et du poivre, saupoudrer finement avec un peu de farine. Préchauffez le four à 175 °C. Placez le rôti de veau dans une cocotte épaisse allant au four et munie d’un couvercle : une cocotte ou une poêle en fonte est particulièrement adaptée. Faites-le frire tout autour dans l’huile chaude. Faire sauter pendant au moins 5 à 6 minutes par côté, baissez un peu la température entre les deux.

Finitions et sauce

Retirez le rôti de la marmite pour un court instant et gardez-le au chaud. Faites revenir brièvement l’oignon dans la graisse de friture, ajoutez les carottes, faites également revenir pendant quelques minutes, puis ajoutez les tomates et remuer. Versez environ la moitié du vin dessus, faites bouillir rapidement. Ajouter le reste du vin, faire bouillir. Enfin, versez 400 ml de bouillon de légumes ou de bouillon de légumes du bocal sur le mélange de légumes.

Placez le rôti de veau saisi sur les légumes et portez le contenu de la casserole à ébullition vigoureusement une fois, puis continuez à cuire lentement pendant quelques minutes en baissant le feu. Mettez maintenant la cocotte avec son contenu dans le four préchauffé à 175 °C, en la plaçant dans le tiers inférieur de la grille du four. Baissez la température du four à 120 °C et terminez lentement le braisage du rôti de veau à cette température légèrement inférieure, couvert d’un couvercle, pendant environ 2 heures ou un peu plus longtemps si nécessaire. Entre-temps, retournez le morceau de rôti au moins une fois.

Enfin, piquez légèrement le rôti de veau avec une fourchette et vérifiez si la viande est suffisamment tendre. Mettez la viande sur une assiette et gardez-la au chaud dans le four chauffé à 80 °C. Pressez la sauce de la marmite à travers une passoire, en même temps que les carottes dans la sauce. Si vous avez besoin d’un peu plus de sauce, ajoutez du bouillon ou de l’eau. Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec la farine ou la fécule de maïs et épaississez la sauce avec ce mélange. Assaisonnez avec du sel, du poivre, éventuellement un peu de vin blanc ou de vermouth français. Coupez le rôti de veau en tranches. Servez avec des spaetzle ou d’autres pâtes et une salade verte.

Valeur nutritive 

Une portion de rôti de veau avec sauce contient environ 400 kcal et 16 g de graisse. Divisé en 6 portions, 1 portion équivaut à approximativement 280 kcal et 10, 6 g de graisse.

Ingrédients pour 3 portions

• 1 kg de lapins découpés en morceaux ou 1 kg de lapin découpé en morceaux
• 1 oignon
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 cuillère de farine
• Vin rouge corsé
• Champignon frais
• Thym
• Laurier
• Persil
• Ail
• Clou de girofle
• Noix de muscade
• Sel ou sel fin
• Poivre

Étapes de préparation

Pour la préparation, il faut d’abord laver, éplucher et préparer les légumes.

Coupez les oignons et l’ail en petits cubes.

Coupez les carottes en cubes ou en rondelles.

Coupez le poireau en demi-anneaux.

Baies de genévrier, éventuellement avec un couteau

Ecrasez grossièrement.

Retirez les feuilles de thym frais des tiges ou utilisez du thym séché.

Coupez les aiguilles de romarin plus petites avec un couteau.

Frottez les champignons avec un essuie-tout, coupez-les en quatre.

Coupez le lapin en morceaux.

Pour ce faire, coupez d’abord les deux jambes et les deux pattes avant.

Coupez le dos et la poitrine du lapin en deux une fois.

Au préalable, découpez soigneusement avec un couteau les deux filets tendres du dos.

Ces filets de lapin sont trop mauvais pour être braisés longtemps, car la viande deviendrait dure.

Ces filets sont ajoutés au ragoût de lapin vers la fin de la cuisson et braisés de cette manière pendant quelques minutes supplémentaires.

Assaisonnez les morceaux de lapin avec du sel et du poivre, puis tournez-les brièvement dans la farine.

Pour la préparation finale :

Faites chauffer l’huile dans une casserole.

Faites-y revenir le lapin déchiqueté des deux côtés, retirez-le de la marmite un par un, frottez un peu le fond de la marmite et nettoyez-la.

Encore une fois, ajoutez un peu d’huile dans la marmite.

Faites légèrement frire les oignons avec l’ail dedans.

Ajoutez les légumes coupés un par un et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient également tendres.

Incorporez la pâte de tomate.

Déglacez avec environ 300 ml de vin rouge de la bouteille, ajoutez les épices.

Ajoutez suffisamment de bouillon ou d’eau pour que le contenu de la marmite soit bien plus que la moitié dans le liquide.

Couvrez maintenant le ragoût de lapin avec un couvercle et laissez-le mijoter lentement pendant environ 45 à 60 minutes.

Vérifiez de temps en temps que rien ne reste collé au fond de la marmite et complétez-la avec un peu de vin.

Lorsque la viande est presque assez tendre, retirez les os du dos et la poitrine, et enlevez la viande de lapin qu’ils contiennent, et ajoutez-la au reste du ragoût, ou si vous aimez ronger, vous pouvez omettre cela.

Ajoutez les filets de dos et laissez le ragoût mijoter pendant encore 10 minutes environ.

C’est maintenant le moment de décider de la quantité de sauce nécessaire (un peu plus avec des pâtes, par exemple), ou si le lapin doit être mangé uniquement avec du pain ou de la baguette (pour finir la sauce).

Si vous avez besoin de plus de sauce, augmentez légèrement la quantité de liquide avec du bouillon et du vin, épaississez avec de la maïzena mélangée à un peu d’eau froide ou un épaississant pour sauce foncée acheté.

Assaisonnez le lapin avec du sel, beaucoup de poivre noir, du vin et, selon votre goût personnel, un peu de vinaigre, 1 à 2 cuillères à café de sauce Worcester, de vinaigre balsamique ou 1 à 2 cuillères à soupe de vin de Madère.

Saupoudrez de persil et servez avec des pâtes, des pommes de terre ou du pain et une salade verte.

Valeur nutritive

Une portion de lapin au vin rouge contient environ 600 kcal et environ 20 g de graisses.

Dans cette recette de gâteau au fromage, de petits moules à tartelettes en métal ou en porcelaine sont garnis de sablés, remplis d’une garniture au fromage, cuits au four et servis comme de petits gâteaux au fromage chauds. Si vous manquez de temps, vous pouvez également préparer ces tartelettes avec une pâte feuilletée (achetée) au lieu d’une pâte brisée.

Cheesecake : la préparation

Pour la préparation de cette recette de petits gâteaux au fromage, il faut d’abord pétrir rapidement la pâte brisée. Pour ce faire, entassez de la farine sur le plan de travail, saupoudrez d’une pincée de sel. Faites un puits au milieu du tas de farine avec votre main et placez l’œuf battu dans le puits. Placez le beurre froid en petits morceaux tout autour.

Commencez, maintenant, par le milieu et pétrissez rapidement tous les ingrédients avec vos mains pour obtenir une pâte brisée. Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, ou toute la nuit enveloppée dans un film plastique.

Pour finir les cheesecakes, tâchez de bien beurrer les moules à tartelettes, les saupoudrer finement de farine. Râpez grossièrement environ 2/3 du fromage, couper le reste du fromage en fines tranches ou en petits cubes. Coupez l’oignon en petits cubes. Faites chauffer 1 cuillère à café de beurre dans une poêle à revêtement, faites-y revenir les cubes d’oignon jusqu’à ce qu’ils soient dorés, saupoudrez légèrement de sel, laissez refroidir. Placez, ensuite, 1 œuf battu dans un bol.

Versez le lait froid et fouettez avec une fourchette. Assaisonnez soigneusement ce lait aux œufs (en tenant compte de la teneur en sel du type de fromage utilisé) avec du sel et un peu de poivre blanc moulu. Selon votre goût personnel, ajoutez plus, moins ou pas du tout de cumin, en hachant grossièrement les graines de cumin avec un couteau. Enfin, incorporez le fromage râpé et les morceaux de fromage.

Pâte et finalisation de la recette

A présent, préchauffez le four à 200°C, mettez la grille du four immédiatement sur l’étagère la plus basse du four. Divisez la pâte en 4 morceaux d’environ 50 g chacun. Étalez chaque morceau de pâte à la taille du moule à tartelettes de manière à pouvoir recouvrir tout le bord du moule de pâte. Lorsque les 4 moules sont garnis de pâte, déposez le mélange de garniture au fromage dans les moules et mettez-les au four sur la grille du four.

Faites cuire à 200 ° C, chaleur supérieure/inférieure, sur l’étagère la plus basse du four pendant environ 30 minutes. Après 20 minutes de cuisson, recouvrez les cheesecakes de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Lorsque vous achetez des moules à tartelettes, vous devez faire attention à la bonne qualité, qui ne fait malheureusement pas partie des moins chères.

Mais au plus tard après la première cuisson, que ce soit comme ici pour les tartes au fromage, ou pour les tartes sucrées comme base pour garnir de fruits frais ou de fruits en conserve et surtout lorsque vous pouvez démouler la pâte intacte et sans problème, vous remarquez la différence et ne la regrettez certainement pas.

Toutefois, avec la quantité de pâte et les ingrédients ci-dessus pour la garniture au fromage, vous pouvez également utiliser un moule à charnière ou un moule à quiche plus petit, d’un diamètre d’environ 20 cm, pour la cuisson. Si vous préférez les fromages plus doux, vous pouvez également préparer ces tartes au fromage avec du gouda ou de l’emmental doux. Ces tartes au fromage sont parfaites pour être congelées et réchauffées au four ou au micro-ondes au besoin.

Cheesecake : valeur nutritive

Un gâteau au fromage cuit avec du gruyère contient environ 430 kcal et environ 22 g de graisses.

Cette recette de foie de veau à la vénitienne est un plat de foie traditionnel de cette région, accompagné d’une copieuse sauce à l’oignon, saupoudrée de feuilles de sauge fraîche et accompagnée de polente.

Ingrédients: pour 4 personnes

– Environ 500 g de foie de veau frais
– 1 cuillère à soupe d’huile et un petit morceau de beurre à frire

Pour la polente :
– 1 litre d’eau
– 1 cuillère à café de sel
– 250 g de semoule de maïs
– 1 morceau de beurre
– 2 à 3 cuillères à soupe de parmesan râpé au choix
– 1 cuillère à soupe d’olive huile et 10 g de beurre

Pour la sauce à l’oignon:
– 2 ou 3 oignons de taille moyenne (environ 200 g)
– 2 gousses d’ail
– 6 ou 7 feuilles de sauge fraîche
– 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de beurre
– 1 cuillère à café légèrement remplie de sucre
– ½ verre de vin de vin blanc sec
– Sel et poivre
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique foncé

Pour le réglage de lumière:
– 1 cuillère à café de fécule de maïs légèrement entassée 
– 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
– Persil pour saupoudrer

Préparation de la recette

Pour la préparation du foie de veau à la vénitienne, il faut le faire cuire d’abord quelques heures ou la veille selon la recette de la polente : une bouillie de semoule de maïs.

Portez à ébullition 1 litre d’eau légèrement salée, Ajoutez la semoule de maïs à l’aide d’un fouet, portez à nouveau à ébullition, puis mélangez avec la semoule de maïs ou selon les instructions de l’emballage respectif jusqu’à ce qu’il soit mou.

Ensuite, couvrez la bouillie de maïs avec un couvercle et laissez-la tremper pendant 10 à 15 minutes.

Étalez la polente encore chaude sur une assiette, sur une épaisseur d’environ 1 cm, laissez refroidir, puis couvrez d’un film alimentaire et conservez au frais jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Pour la sauce à l’oignon : coupez les oignons épluchés et les gousses d’ail en petits cubes. Coupez les feuilles de sauge fraîche en fines lamelles. Hachez finement le persil.

Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, faites-y revenir brièvement le mélange d’oignons et de sauge, ajoutez une noix de beurre et faites-y mijoter les oignons lentement pendant environ 5 minutes en baissant un peu le feu, les oignons devant rester relativement clairs.

Montez un peu la température de la plaque de cuisson, saupoudrez les oignons pré-frites avec 1 cuillère à café de sucre et incorporez-les.

Faites revenir les oignons, déglacez immédiatement avec le vin blanc et laissez bouillir.

Ajoutez un peu de bouillon et laissez la sauce aux oignons mijoter lentement pendant encore 10 minutes, en ajoutant du bouillon si nécessaire. Assaisonnez la sauce avec du sel et beaucoup de poivre fraîchement moulu.

Dissolvez 1 cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d’eau froide, épaississez légèrement la sauce avec et laissez-la bouillir pendant 1 à 2 minutes. Enfin, assaisonnez la sauce aux oignons avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Faites frire le foie du veau : retirez la peau claire et les tendons du foie de veau, lavez-le sous l’eau froide et l’éponger sur du papier absorbant.

Coupez le foie en gros cubes, saupoudrez d’un peu de farine et faites-le frire dans une poêle fraîche avec de l’huile et un peu de beurre tout autour. Ne le faites pas frire trop longtemps, mais laissez plutôt cuire les morceaux de foie dans la sauce chaude aux oignons pendant 1 à 2 minutes.

Salez délicatement les morceaux de foie et laissez-les couverts, dans un bol préchauffé.

Faites bouillir la sauce du foie frit avec un peu d’eau et ajoutez-la à la sauce aux oignons.

Coupez la polente froide en morceaux, faites-la couvrir des deux côtés dans un peu d’huile d’olive mélangée à une noix de beurre.

Pour servir : portez à nouveau brièvement à ébullition la sauce aux oignons, ajoutez les morceaux de foie de veau avec le jus du rôti et faites chauffer dans la sauce pendant 1 à 2 minutes, mais ne laissez pas bouillir davantage.

Répartissez la polente chaude dans les assiettes individuelles, ajoutez le foie de veau préparé à la vénitienne et servez avec un généreux saupoudrage de persil frais finement haché et une salade verte.

Ce plat de foie de veau peut également être dégusté de manière rapide avec juste un morceau de pain (pour absorber la sauce aux oignons) et une salade.

Valeurs nutritionnelles

Une portion de foie de veau à la vénitienne sans garniture contient environ 330 kcal et environ 19,2 g de graisse.

Une portion de foie de veau à la vénitienne avec accompagnement de polente environ 620 kcal et env. 29,2 g de graisses.

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