La cuisine italienne classique ne se compose pas seulement d'antipasto, de tortellini, de spaghetti, de pizza et de tiramisu. Bien que les plats ci-dessus fassent partie des plats les plus populaires du menu touristique, ils sont souvent jetés dans la pizzeria du coin et dans la moitié de l'Italie.
Les véritables délices de la cuisine italienne ne peuvent être servis que si le prochain Ristorante italien est dirigé par un chef italien ambitieux ou en a au moins un dans son équipe. Il devrait alors suffire d'ignorer le menu et de demander ce qu'il y a de spécial aujourd'hui.
En réponse, il n'est pas toujours nécessaire de mentionner les plats à base de viande ou de poisson, je préfère surtout les raviolis farcis ou les délicieux gnocchis comme les gnocchis aux épinards et à la ricotta qui suivent.
Quelques détails à savoir sur les Gnocchis.
Comme il y a encore beaucoup de gens, vraiment gênés, qui commandent des "gnotschi", la question de la prononciation du mot devrait être clarifiée ici brièvement. Avec gnocchi, le "Gn" est prononcé par un "nj" contracté et la partie avec le double C, c'est-à-dire "cchi" n'est pas prononcée comme "tschi" mais plutôt "ckhi". En langage parlé, cela ressemble à ceci [ˈɲɔkːi].
Une idée fausse courante est de supposer que les gnocchis sont des gnocchis de pommes de terre simplement parce qu'ils sont maintenant disponibles en tant que tels dans tous les supermarchés. En Italie, ils sont également disponibles à partir de semoule de blé ou d'autres ingrédients. Et bien sûr sous forme de pâtes. Mais celui-ci ressemble à de petites moules.
Si vous n'avez pas eu de chance avec l'italien depuis longtemps, il y a toujours le grand livre de cuisine de Marcella Hazan, The Classic Italian Cuisine. Vous y découvrez la délicieuse recette d'épinards, de ricotta et de gnocchi, la recette boulette ricotta.
Spinat-Ricotta-Gnocchi - Boulettes de ricotta et d'épinards.
Ces gnocchi aux épinards et à la ricotta peuvent être servis comme des gnocchi aux pommes de terre, mais aussi en garniture de soupe ou cuits au four comme des gnocchi à la semoule. Une bande de sauge suffit. Vous n'avez pas besoin d'une sauge, qui a provoqué des câpres de croissance. Du beurre de sauge et, bien sûr, du parmesan frais sur le dessus suffisent. La recette boulette ricotta a été reprise telle quelle du livre mentionné ci-dessus.
Pour 4 portions : * 450 g d'épinards frais ou 285 g d'épinards en feuilles surgelés, décongelés * 150 g de ricotta fraîche * 75 g de farine * 2 jaunes d'oeufs * 115 g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé plus un autre fromage à servir * sel * 25 g de beurre * 1 cuillère à soupe d'oignon très finement haché * 2 cuillères à soupe de prosciutto haché ou, si un goût plus doux est souhaité, de jambon cuit (le bacon végétarien appréciera) * noix de muscade fraîchement râpée
Il se marie bien avec un simple beurre à la sauge, ou une sauce tomate nature comme celle-ci (sans les câpres frites). Pour le beurre de sauge, faites mousser le beurre brièvement et, après une courte période de refroidissement, ajoutez des feuilles de sauge fraîches. Ensuite, mélangez immédiatement avec les gnocchis.
La préparation des gnocchis aux épinards et à la ricotta.
Si vous utilisez des épinards frais, lavez dans une eau changée plusieurs fois et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit douce avec du sel. Égouttez-le et, dès qu'il est assez froid pour être touché, pressez-le soigneusement pour en retirer le plus d'eau possible. Hacher assez grossièrement. Mettez de côté les épinards hachés.
Si vous utilisez des épinards en feuilles surgelés, faites-les cuire pendant environ 5 minutes avec du sel dans une poêle couverte. Dès qu'il est assez froid pour être touché, pressez le plus de liquide possible et hachez grossièrement.
Mettez l'oignon finement haché dans une petite poêle avec du beurre et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et jaune clair. Ajoutez le prosciutto ou le jambon haché. Ne pas chauffer pendant plus de quelques secondes, en remuant deux ou trois fois pour que le jambon soit bien mélangé aux oignons.
Ajoutez les épinards cuits et hachés et un peu de sel et faites cuire pendant environ 5 minutes en remuant fréquemment, puis placez tout le contenu de la casserole dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.
Ensuite seulement, ajoutez la ricotta et la farine et mélangez le tout avec une cuillère en bois. Ajouter les jaunes d'œufs, le parmesan râpé et une très petite quantité de noix de muscade râpée. Continuez à mélanger avec la cuillère jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Assaisonnez à votre goût avec du sel.
Avec la paume des mains, formez de petites boules de mélange, ou de longues saucisses, qui sont ensuite coupées en morceaux réguliers et roulées. Idéalement, ils ne devraient pas avoir plus de 1 cm d'épaisseur, mais si vous trouvez cela trop fastidieux, façonnez-les sur 2 cm d'épaisseur. Plus ils sont petits, mieux c'est, car ils cuisent alors plus vite et la sauce se répand mieux. Saupoudrez légèrement vos mains de farine lorsque le mélange colle à la paume de vos mains.
Placez les gnocchi aux épinards et à la ricotta en portions dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Selon la taille des gnocchi, laisser reposer pendant 3 à 4 minutes, puis retirer à l'aide d'une écumoire et placer sur un plat de service préchauffé.