Les Buchteln : également nouilles en tube ou nouilles aux prunes les plus célèbres au monde sont certainement ceux du Café Hawelka à Vienne. Ce Café est mentionné dans presque tous les guides touristiques viennois. Ceux qui n'ont jamais visité la Hawelka en tant que touriste ne doivent pas y entrer avec de fausses idées. Ce n'est pas un café avec un comptoir à gâteaux au sens traditionnel du terme, mais c'était un lieu de rencontre de la scène artistique viennoise, il y a environ 50 à 60 ans. C'était plein à craquer dans la Havelka, on était en novembre, il faisait humide et froid dehors, mais dans le café, il faisait chaud et on était à l'étroit, un babillage babylonien faisait rage et les baies étaient à nouveau délicieuses. Délicieux, moelleux, doux, parfait, Rohrnudeln, Buchteln ou nouilles aux prunes.
Recette de nouilles au Rohrnudeln, Buchteln ou aux prunes
Les ingrédients d'une pâte sucrée à base de levure
- 600 g de farine
- 030 g de levure
- 300 ml de lait tiède
- 100 g de beurre mou : non-liquide
- 60 g de sucre
- 2 jaunes d'œufs
-1 pincée de sel
- 500 g de prunes
- Farine pour la transformation d'un autre
- 80 g de sucre
- 100 g de beurre
Préparation de nouilles au Rohrnudeln, Buchteln ou aux prunes
Réchauffez le lait dans un petit pot : seulement tiède. Mettez la farine dans le bol d'un robot ménager, faites un creux, versez un peu de lait dans le creux, émiettez la levure et mettez-la également dans le creux. Ajoutez 60 grammes de sucre et, à l'aide d'une fourchette, mélangez un peu le tout dans le bol, puis laissez reposer pendant quelques minutes. Ensuite, pétrissez bien le tout avec le crochet à pâte du robot ménager, en ajoutant 100 g de beurre ramolli, les deux jaunes d'œufs, le reste du lait et le sel. Il est maintenant important que vous laissiez vraiment la pâte se pétrir pendant plusieurs minutes : 7-8 minutes. Premièrement, cela rendra la pâte finie plus moelleuse et deuxièmement, vous pourrez même observer le changement de la pâte pendant le pétrissage. Si vous pensez au début que tous les ingrédients ont rendu la pâte trop liquide, vous pouvez voir le changement par le long pétrissage. Par conséquent, n'ajoutez plus de farine pour l'instant. La pâte est correcte lorsqu'elle se détache du bord du bol à chaque mouvement du crochet à pâte. Couvrez le bol d'un torchon de cuisine frais et laissez-le reposer dans un endroit chaud de l'appartement. Si ce point n'existe pas, préchauffez le four à 40 degrés et laissez la pâte lever pendant 30-40 minutes jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Le tube nouille ou nouille aux prunes est fabriqué
Farinez légèrement le plan de travail et laissez la pâte tomber du bol. Avec les mains farinées, pétrissez bien la pâte, en ajoutant éventuellement un peu de farine si la pâte est encore trop collante. Laissez reposer pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. En attendant, lapidez les prunes. Pétrissez à nouveau la pâte et divisez-la en la portion souhaitée, remplissez chaque tache de pâte avec une prune et formez une boule. Si l'on souhaite des nouilles en tube de grande taille, on peut également travailler deux prunes dans chaque boîte. Préparez le moule dans lequel les nouilles seront cuites. La variante la plus populaire : coupez un morceau : environ 20 g du deuxième beurre de 100 g et étalez-le en épaisseur avec du papier absorbant sur le bord du moule. Mettez le reste du sucre dans le moule, laissez le moule tourner de façon à ce que le plus de sucre possible colle au bord beurré. Liquéfiez le reste du beurre et versez-le dans le moule pour former le sucre. Finalement, on a divisé la pâte et on a fait des petits gâteaux dans deux moules. Mettez maintenant la nouille en tube précédemment formé dans la forme, si nécessaire laissez-le reposer encore un peu, puis faites-le cuire à 160 degrés pendant 35-45 minutes, four à convection. Faites attention après la cuisson : pendant la cuisson, le sucre se mélange au jus de fruit qui s'écoule du fruit et devient une délicieuse masse collante lorsqu'il refroidit. C'est pourquoi, après avoir refroidi, il faut retourner les nouilles de canne, les pâtes cuites ou les nouilles aux prunes le plus vite possibles avant que le sucre ne devienne solide. Cette délicatesse a meilleur goût lorsqu'elle est encore tiède. Levure et sucre, ils s'aiment, nouilles de canne, de laurier ou de prune. Cette pâte est prête à être pétrie et peut maintenant reposer, la pâte a levé et est maintenant à nouveau pétrie à la main. Tout pour nos nouilles au Rohrnudeln, Buchteln ou aux prunes. Cette pâte était divisée en morceaux et maintenant remplie. On a utilisé très peu de pâte, vous pourriez aussi ajouter le double de pâte et peut-être deux prunes. Prêtes à être formées comme une balle, les nouilles ressemblent à une balle à l'état brut. Inséré dans le moule. Ces nouilles remontent correctement pendant la cuisson. Laissez donc un peu d'espace. Vos délices sont prêts à être cuits, démoulez les petits pains le plus rapidement possible après les avoir refroidis.