Gâteau à la crème d’orange et de noix

Publié le : 02 décembre 20205 mins de lecture

Dans cette recette, une base de noix foncée, fine et préalablement cuite, qui a été coupée une fois et pour laquelle aucune farine autre que les noix n’est utilisée pour la cuisson, est étalée avec de la crème d’orange épaissie, recouverte de morceaux de filets d’orange frais et recouverte de la seconde base de noix. Étalez ensuite généreusement de la crème fouettée et décorez avec des morceaux de couverture et des tranches d’orange.

Les ingrédients nécessaires :

  • Pour le gâteau : 5 œufs, une pincée de sel, 50 g de chocolat noir, 200 g de noisettes moulues, 125 g de sucre et 30 g de chapelure (2 cuillères à soupe).
  • Pour la crème : 6 feuilles de gélatine blanche, 250 ml d’oranges pressées, 50 g de sucre, 1 c. à café de zeste de citron râpé, 1 écorce de cannelle, 6 à 7 ml de liqueur d’orange, 300 ml de crème fouettée et des tranches de filet de 3 oranges.
  • Pour la décoration et la garniture : 400 ml de crème fouettée, 1 cuillère à café de sucre, 2 c. à café de sucre vanillé, 1 à 2 sacs de crème en poudre solide, 50 à 80 g de chocolat noir d’enrobage et des filets d’orange.

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La préparation :

Pour préparer le gâteau à la crème d’orange et de noix, il faut d’abord faire cuire une base de gâteau en utilisant les ingrédients ci-dessus. Sortez du four, placez sur une grille à gâteau et laisser reposer quelques minutes. Ouvrez ensuite soigneusement le bord du moule à charnière et retournez sur une grille, sur laquelle on a préalablement posé un morceau de papier sulfurisé frais, pour refroidir. Enlevez le papier de cuisson du gâteau encore chaud et laissez refroidir complètement. Enveloppez ensuite le fond de la noix dans une feuille d’aluminium et laissez-le reposer jusqu’au lendemain ou au surlendemain.

Pour finir le gâteau, pelez les oranges et coupez la peau blanche. Découpez ensuite les filets de 2 ou 3 oranges (cela dépend de la taille du fruit). Il est préférable de faire ce travail au-dessus d’un bol afin que le jus qui fuit soit immédiatement recueilli dans le bol. Placez ensuite les filets dans une passoire pour les égoutter. Puis, pressez suffisamment les oranges restantes pour obtenir 250 ml de jus d’orange avec le jus du bol. Faites tremper 6 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Après, dans une casserole, portez à ébullition le jus d’orange mesuré, avec le zeste de citron râpé, 50 g de sucre et la croûte de cannelle ; et laissez reposer quelques minutes. Enlevez ensuite le zeste de cannelle, ajoutez la liqueur d’orange (Cointreau), et mélangez progressivement une feuille de gélatine pressée dans le liquide encore chaud jusqu’à ce que toutes les feuilles de gélatine soient mélangées. Refroidissez le liquide et vérifiez de temps en temps que la gélatine s’épaissit légèrement. Si c’est le cas, fouettez 300 ml de crème dans un mixeur. Attendez jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis incorporez-la au jus d’orange légèrement épaissi jusqu’à obtenir une crème d’orange uniforme.

Pour remplir le gâteau, coupez la base de la noix une fois en travers. Étendre environ la moitié de la crème à l’orange sur la base. Puis, couvrez le milieu du gâteau avec des filets d’orange en laissant 5 cm libres sur le bord. Empilez le reste de la crème à l’orange en forme de montagne sur les tranches d’orange et recouvrez avec la deuxième base de noix, en pressant soigneusement la base tout autour pour donner au gâteau la forme d’un petit dôme.

Pour la peinture et la décoration : faites fondre la couverture au bain-marie, étalez une fine couche sur une assiette en porcelaine et laissez solidifier dans un endroit frais. Fouettez ensuite 400 ml de crème avec du sucre, du sucre vanillé et de la crème en poudre pour obtenir une crème fouettée ferme. Étalez le gâteau entier avec. Puis, versez environ 1/3 de la crème dans une seringue à garniture et faites gicler des touffes de crème tout autour du gâteau. Après, grattez des fins rouleaux ou bandes de la couverture refroidie avec une spatule ou autre, saupoudrez le gâteau à l’orange et décorez-le avec quelques morceaux de filet d’orange ou de mandarine en boîte selon votre goût personnel. Pour finir, laissez le tout refroidir pendant au moins deux heures avant de le couper. Ce gâteau a un goût particulièrement juteux si vous lui donnez une journée pour s’en imprégner.

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Information nutritionnelle :

Pour 12 pièces de gâteau à la crème d’orange et de noix, 1 pièce contient environ 400 kcals et environ 30 g de matières grasses.

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