Cette recette de haddock avec sauce au concombre et au safran donne un plat de poisson avec une riche sauce crémeuse au safran, dans laquelle on ajoute un concombre frais, coupé en petits cubes. L'ensemble constitue un plat raffiné avec un filet de poisson brièvement frit, une sauce délicatement crémeuse et, dans cette recette, un accompagnement de nouilles rubanées étroites, qui s'harmonisent très bien les uns avec les autres en termes de goût.
Ingrédients: pour 4 personnes
- 4 portions de filet d'aiglefin (environ 175 g chacune )
- Un peu de jus de citron, sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Beurre clarifié ou huile à frire
Pour la sauce concombre et safran:
- 1 concombre vert
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 100 ml de bouillon
Pour la sauce au safran en supplément:
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- Environ 150 ml de bouillon ou d'eau
- 50 ml de vin blanc sec
-150 ml de crème fouettée
- Une portion de safran moulu ou de safran en filets (0,1 g)
- Sel, poivre
Préparation de recette
Pour la préparation de cette recette de l'aiglefin avec sauce au concombre et au safran, il faut, d'abord, cuisiner une sauce à partir des ingrédients ci-dessus, selon la recette de la sauce au safran.
En cours de route, faites cuire les pâtes vues précédemment ou, selon votre goût personnel, du riz ou des pommes de terre. Épluchez un concombre vert, coupez-le dans le sens de la longueur.
Coupez les moitiés de concombre, d'abord, en lanières, puis en petits cubes d'environ 1 x 1 cm. Coupez 2 échalotes pelées et une gousse d'ail en petits cubes et faites-les sauter dans 1 cuillère à soupe de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajoutez les cubes de concombre et les faire sauter pendant environ 2 minutes, en les retournant. Assaisonnez avec du sel, du poivre et 1 cuillère à café de coriandre moulue et déglacez avec environ 100 ml de bouillon.
Portez, ensuite, à ébullition, puis continuez à braiser lentement, pendant environ 2 minutes en baissant le feu. Mélangez le concombres avec la sauce safran extra cuite. Salez et poivrez à volonté, ajoutez un peu de crème si nécessaire, et couvrez pour garder au chaud.
Assaisonnez délicatement les filets de poisson avec du sel et du poivre. Placez 2 cuillères à soupe de farine sur une assiette. Passez brièvement un côté de chaque filet de poisson dans la farine avec le côté à saisir et saisissez-le dans du beurre clarifié ou de l'huile chaude, pendant environ 2 minutes.
Retournez les filets de poisson et terminez la friture en baissant le feu. Servez les filets de l'aiglefin avec la sauce au concombre et au safran, saupoudrée de coriandre fraîche et de nouilles ou d'autres garnitures. Le type de poisson est, également, interchangeable.
Valeurs nutritionnelles
Une portion de l'aiglefin avec sauce au concombre et au safran contient environ 410 kcal et environ 22,5 g de lipides.