Le ou la tempura est un plat de friture japonais, originaire du Portugal. Les tempuras sont une adaptation japonaise, introduite par des missionnaires jésuites portugais au XVIIe, et qui existent toujours dans la cuisine portugaise. Par rapport à la recette portugaise, les Japonais ont allégé la pâte et changé les garnitures. À l'époque, les gens mangent de la tempura comme une collation, en brochette debout dans des stands. C'est à l'ère Meïji que sont apparus les premiers restaurants spécialisés en tempura. Recette d’asperges et glaçons tempura, c’est un vrai régal. Maintenant, ils sont, tous deux, disponibles. Heureusement, à cette époque de l'année, ces légumes ne sont plus suspendus aux gouttières. On les trouve, actuellement, dans le magasin de l'épicier. Pour ceux qui ne les connaissent pas, comme radis, il s'agit de petits radis qui sont proposés en bottes. Ainsi, le lien entre le radis et le wasabi n'est plus difficile à établir. Bien que les radis et le wasabi ne soient pas du tout liés entre eux, ce que l'on pense généralement, néanmoins, ils sont, tous deux, utilisés dans cette recette. Quant à l’asperge tempura, ce n'est, bien sûr, pas une nouvelle variété. Elle est recouverte d'un enrobage croustillant de type japonais. Le véritable assaisonnement, de cette recette, provient du wasabi fraîchement râpé. Les petits glaçons servent de salade et ils sont associés à un citron vert. Et en cas d'absence d'une telle racine, il faut recourir au tube ou au produit en poudre.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 botte d’asperges vertes
- 20 g de Maïzena
- 2 à 3 litres d’huile d’arachide pour la friture
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Pour la sauce au yaourt à la menthe
- 2 yaourts à la grecque
- ½ botte de menthe.
Préparation de la recette
Préparez la sauce à la menthe : lavez et séchez la menthe, hachez-la finement et ajoutez-la aux yaourts. Conservez-la à température ambiante.
Préparez la pâte à tempura : dans un grand saladier, mélangez la farine, le curcuma puis battez les œufs avec une pincée de sel. Versez-les sur le mélange de farine et curcuma. Délayez la Maïzena avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau glacée pour obtenir une tempura croustillante. Ajoutez le mélange obtenu au mélange œufs, farine et curcuma. Épluchez les asperges, lavez-les et faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 4 ou 5 minutes. Salez-les. Laissez-les croquantes en les rafraîchissant à l’eau glacée, puis égouttez-les sur un papier absorbant. Faites chauffer la friteuse (ou à défaut une cocotte remplie d’huile à moins de la moitié). Plongez les asperges qui ont été au préalable trempées dans la pâte. Faites les cuire pendant 2 à 3 minutes environ jusqu’à obtention d’une coloration dorée. Égouttez-les sur papier absorbant, salez et accompagnez de la sauce au yaourt et menthe.
Frire l'asperge tempura
Roulez, les herbes précuites et séchées, dans un bol plat avec de la farine. Cela permet à la pâte tempura de mieux coller. Puis, tirez et faites-les cuire pendant 2 minutes. Ensuite, égouttez-les sur du papier absorbant. Asséchez le radis dans un tamis et répartissez-le dans les assiettes. Saupoudrez, les tranches de radis, d'une vinaigrette au citron vert. Disposez les pois mange-tout grillés dans les assiettes. Assaisonnez-les de wasabi fraîchement râpé ou passez la pâte de wasabis, séparément. Maintenant, saupoudrez au-dessus les graines de sésame grillées. Les chips ou les crackers de riz au wasabi, que l'on trouve souvent dans le rayon des supermarchés, s'y prêtent bien. Et les glaçons, appelés petits radis, sont disponibles, surtout, au printemps.