Vous désirez améliorer vos compétences en pâtisserie et épater la galerie par votre savoir-faire ? Voici la recette adéquate pour la préparation d’un gâteau éponge au jambon et aux épinards.
Ingrédients nécessaires pour le gâteau éponge
- 5 œufs de taille M séparés en jaune et blanc d'œuf
- 65 g de beurre doux
- 60 ml de crème fouettée (6 cuillères à soupe)
- une pincée de sel
- pointe d'un couteau noix de muscade râpée
- 75 g de farine de blé type 405
- Une demi-cuillère à café de levure chimique (2 g)
- Pour le remplissage :
- 250 g d'épinards frais
- 100 maigres jambons hachés
- 100 g de Gouda râpé moyennement vieux
- 30 g de chapelure
- Un peu de sel et de poivre fraîchement moulu
- 125 g de crème aigre
- Environ 20 g de beurre froid
- Un peu de graisse et de farine à saupoudrer sur le moule
Cette génoise au jambon et aux épinards est un gâteau fin à base d'éponge aérée. Ce cake éponge doit toujours être servi tiède, avec une salade verte.
Les restes de jambon et de génoise aux épinards sont bons pour la congélation et peuvent être réchauffés et dégustés pour d’autres occasions.
Préparation du gâteau éponge
Pour la préparation de cette recette gâteau éponge au jambon et aux épinards, il faut d'abord laver et nettoyer les épinards frais, puis les mettre dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Les porter ensuite en ébullition, puis les passer au tamis et les rincer immédiatement à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Pressez bien les épinards avec les deux mains pour en retirer le jus. Hachez ensuite en petits morceaux en vous servant d’un couteau.
Sortez le beurre du réfrigérateur à temps. Tartinez un moule à charnière ou un moule à tarte avec un peu de beurre ou de margarine. Saupoudrez de farine.
Râpez le gouda en deux. Coupez le jambon cuit maigre en petits cubes. Mettez 65 g de beurre ramolli dans un bol à mélanger.
Remplissage du moule choisi
Mélangez le Gouda râpé avec 30 g de chapelure. Ajoutez les épinards et repliez-les bien avec vos doigts.
Ajoutez 125 g de crème aigre, du sel selon le goût et du poivre fraîchement moulu à la garniture et mélangez le tout pour obtenir une garniture bien homogène.
Rincez une assiette à l'eau froide. Placez-y toute la garniture et façonnez une assiette ronde d'environ 20 cm de diamètre en la pressant légèrement.
Faites chauffer le four à 180° C, tout en poussant la grille du four sur l'étagère du bas.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Mélangez les jaunes d'œuf avec le beurre mou. Mettez les blancs d'œuf dans un autre bol.
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œuf et fouettez énergiquement afin d’obtenir un mélange bien ferme.
Battez les jaunes d'œufs avec du beurre mou et 6 cuillères à soupe de crème fouettée. Incorporez la noix de muscade râpée.
Éteignez le mixeur manuel et continuez à travailler avec une simple cuillère à mélanger.
Mélanger 75 g de farine avec de la levure chimique.
Dans le bol du mélangeur, empilez le blanc d'œuf fermement battu sur la mousse de jaune d'œuf. Tamisez le mélange de farine sur la mousse de jaune d'œuf et mélangez le tout avec une cuillère afin d’obtenir un gâteau éponge aéré.
Versez immédiatement le gâteau éponge dans le moule à charnière préparé. Étalez bien pour que la surface soit uniforme. Mettez-le dans le four préchauffé à 180 °C, avec une chaleur active depuis le haut et le bas de l’appareil.
Faites d'abord cuire la génoise pendant 5 minutes avec la porte du four légèrement ouverte. Pour cela, il suffit de pincer la cuillère en bois entre la porte du four. Fermez ensuite la porte du four et faites encore cuire pendant 5 minutes.
Sortez la génoise du four tout en chauffant simultanément le four à 225°C. Faites glisser rapidement la garniture préparée sur la plaque sur la surface du gâteau éponge. Appuyez légèrement et saupoudrez toute la surface de la garniture de 20 g de morceaux de beurre froid uniformément répartis.
Remettez le gâteau éponge au jambon et aux épinards dans la partie inférieure du four. Maintenant chauffé à 225°C et faites cuire cette recette gâteau à feu vif pendant 15 à 17 minutes.
Valeur nutritive
1 morceau de gâteau éponge au jambon et aux épinards contient 175 kcal et environ 13,5 g de graisse.