Faites-vous votre propre pizza ? Qu'est-ce qui fait la pâte à pizza parfaite ? Une pâte à pizza est réussie lorsqu'elle est fine, mais pas trop. Il ne doit pas être trempé immédiatement dans de la sauce tomate ou autre. Le bord fin, croustillant et légèrement cédant à l'intérieur admirable. Retrouvez ici la recette d’une pâte à pizza.
La recette d’une pâte à pizza parfaite
La farine
En Italie, la farine de type 00 ou 0 est utilisée pour la cuisson des pizzas, que vous pouvez maintenant acheter dans presque tous les supermarchés (italiens). Si vous ne le trouvez pas, le type 405 ou 550 fera l'affaire, mais si vous le souhaitez, essayez un mélange de farine moitié blé léger ou épeautre. Pour la recette d’une pâte à pizza, on a toujours besoin d’utiliser la farine.
Levure fraîche ou levure sèche ?
Qu'il s'agisse de cubes ou de sacs - cela ne fait aucune différence. La levure sèche n'est rien d'autre que de la levure fraîche dont l'eau a été retirée. Il peut être stocké plus longtemps et peut souvent être ajouté directement à la farine sans être activé au préalable. La levure fraîche, en revanche, est plus originale, ne peut être conservée au réfrigérateur que quelques jours. Elle doit être dissoute avec du sucre, de l'eau tiède ou du lait avant de pouvoir être transformée en pâte.
Le pétrissage
Avez-vous un robot ménager avec crochet à pâte ! Si vous n'avez que vos mains à votre disposition, alors il faut pétrir pendant environ 10-15 minutes pour activer le gluten dans la farine. Ou, la version pour les paresseux : vous mélangez un peu plus d'eau de levure grossièrement avec vos doigts sous la farine.
La pâte doit être relativement humide, et maintenant laisser la pâte reposer toute la nuit. Le lendemain, il suffit de le pétrir brièvement et vous pouvez lancer votre première pizza. Ne soyez pas surpris si la pâte semble encore très humide le lendemain : c'est le principe des pâtes à pizza sans pétrissage, c'est-à-dire celles qui n'ont pas besoin d'être pétries.
La période de repos
Que vous vouliez préparer une pâte à pizza rapide, une pâte de base classique ou une pâte sans pétrissage : chaque pâte à levure doit reposer. Une fois que vous en avez préparé vous-même, vous remarquerez que vous pouvez influencer le temps de repos avec la quantité de levure et plus ou moins de chaleur. Cependant, la patience est toujours payante. Si vous laissez le temps à la pâte, elle vous remerciera avec des pizzas merveilleusement aérées et un goût incroyablement aromatique. Parce que le long temps de repos rend non seulement la pâte plus souple, mais aussi mille fois plus précieuse en goût.
La recette de base d’une pâte à pizza
Une recette de base simple pour la pâte à pizza est une pâte à levure ordinaire. En général, deux sachets de levure sèche ou un sachet de levure fraîche pour 1 kg de farine. Vous pouvez en savoir plus sur ce type de pâte et sur d'autres types de pâte ici. Celui-ci par exemple :
Pâte à pizza rapide
Si vous voulez que le dîner soit rapidement sur la table, vous pouvez bien sûr acheter une pâte à pizza ou doubler la quantité de levure dans votre recette. Vous pouvez aussi ajouter une cuillerée de sucre supplémentaire à l'eau de levure et laisser votre pâte lever dans un endroit chaud uniquement jusqu'à ce que la sauce tomate soit savoureuse, que les ingrédients soient tranchés et que le fromage soit râpé.
Pâte à pizza pauvre en glucides
Si vous pensez que la pizza est un aliment malsain, c'est la garniture qui compte. Ainsi, ceux qui font attention aux calories devraient plutôt faire attention au fromage, au salami et autres plutôt qu'à la pâte à pizza mince et croustillante. Mais si vous recherchez une alimentation pauvre en glucides, les sols, ou pâtes à base de légumes comme le chou-fleur sont une excellente alternative.