Recette de salade de rhubarbe avec foie de sanglier et purée de pommes de terre à l’ail des ours

Publié le : 02 décembre 20203 mins de lecture

Ingrédients pour deux personnes : * 250 g de rhubarbe (si possible framboise-rhubarbe) * 50-75 ml de sirop de grenadine * 50 g de sucre * 1 cuillère à soupe de miel * 1 beau morceau de gingembre frais

Salade de rhubarbe – comment la préparer ?

Lavez la rhubarbe, enlevez la peau fine. Coupez la rhubarbe, de préférence avec un coupe-légumes, en diagonale en tranches très fines. Coupez le gingembre frais très finement. Mélangez le sirop de grenadine, le sucre, le miel et le gingembre dans une marinade et ajoutez les tranches de rhubarbe 30 minutes avant de servir. Mélangez bien le tout.

Avec cette recette, nous consommons une quantité assez faible de l’acide oxalique toxique contenu dans la rhubarbe, ce que nous ne ferons certainement pas plus d’une fois par saison. Ici aussi, le principe s’applique : le montant le fait.

Avec notre foie de sanglier – bien sûr, tout autre type de foie accompagne le plat – nous préparons une sauce fine, également aigre-douce, qui est liée avec du beurre glacé.

Les ingrédients : * 60 g d’échalotes * 1 cuillère à soupe de beurre * quelques gouttes d’huile neutre * 50 ml de vinaigre de vin rouge * 50 ml de Vinaigre balsamique * 75 ml de bouillon de viande * 50 g de beurre glacé en flocons * sel et poivre du moulin

Epluchez les échalotes et coupez-les en petits cubes. Faites revenir les échalotes coupées en dés dans une poêle avec quelques gouttes d’huile neutre et une cuillère à soupe de beurre. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge et le bouillon de viande. Réduisez jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un tiers du liquide. Ajouter la crème de balsamique, porter brièvement à ébullition, mélanger avec la baguette et, juste avant de servir, insérer les flocons de beurre glacés.

Après avoir été lavé et séché, le foie n’est que légèrement fariné et n’est pas rôti trop fort. Saler et poivrer seulement après la friture.

Ingrédients pour le pilon de pommes de terre à l’ail sauvage : * 3 grosses pommes de terre * 75-100 ml de lait * ¼ botte d’ail sauvage * sel * muscade * poivre * 50 g de beurre

Faites bouillir les pommes de terre et épluchez-les. Ecrasez-les finement avec un pilon à pommes de terre. Faites chauffer le lait et mélangez-le aux pommes de terre. N’utilisez pas de mixeur, car cela libérerait l’amidon des pommes de terre et donnerait au mélange une consistance vraiment gluante. Ajoutez le beurre et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Lavez et égouttez l’ail des ours, coupez-le en fines lamelles et mélangez-le à la purée de pommes de terre.

Conseil : si vous réduisez l’ail sauvage en purée avec un peu d’huile et que vous ne le mélangez qu’ensuite à la purée de pommes de terre, la purée prendra une couleur légèrement verdâtre.

Plan du site