Ingrédients:
1. Pour la préparation de la pâte à la levure :
- 30 g de levure fraîche
ou
- 10 g de levure sèche
- 1 c à c de sucre
- 3/4 cuillères à soupe de lait tiède
- 1 c à c de farine
2. Pour la pâte à la levure :
- 400 g de farine Type 405
- ½ cuillère à café de sel
- 50 g de sucre
- 2 œufs Gr. M
- 50 g de beurre
- 150 ml de lait tiède
- Environ 50 g de farine extra
pour le pétrissage
3. Pour le remplissage des noix :
- 100 g de massepain
- 50 g de sucre
- 1 c à c de cannelle en poudre
- 50 g de beurre
- 100 g de noisettes moulues
- Environ 50 ml de lait tiède
4. Pour le glaçage :
- 100 g de confiture d'abricots
- 100 g de sucre glace
- 1 à 2 c à s de jus de citron
- et de l'eau
Préparations :
- Préparez d'abord un mélange de levure pour la préparation.
Mettez la levure un peu émiettée dans un petit bol. Ajoutez 1c à c de sucre, quelques c à s de lait et une c à c de farine. Mélangez avec une bouillie de levure et couvrez la patte. Laissez reposer environ 15 minutes.
Pendant ce temps, versez la farine, le sel, le sucre et 2 œufs dans un bol. Faites un trou au milieu de la pâte et verser le mélange de levure fermentée dedans. Ensuite, faites fondre le beurre avec le lait et le mélanger avec la pâte. Bien travailler la pâte en ajoutant constamment de la farine jusqu'à ce que la pâte se décolle. Laisser au repos jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume en la recouvrant avec un linge chaud.
Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la immédiatement avec la farine sèche et travaillez en une pâte à levure sans pré-pâte à levure avec les autres ingrédients.
- Préparation de la garniture:
Pétrir la pâte d'amande, le sucre, la cannelle et le beurre pour obtenir une masse uniforme. Ajoutez les noisettes et autant de lait tiède que nécessaire pour obtenir une garniture pas trop ferme et facile à étaler.
Sortez la pâte à levure levée du bol et pétrissez-la à nouveau vigoureusement sur un plan de travail saupoudré de farine.
Abaissez la pâte à levure avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 24 cm de profondeur et d'environ 30 cm de largeur.
Étalez le mélange de noix sur le dessus, en laissant au moins un bon cm libre sur les bords.
Ensuite, roulez le morceau de pâte sur le côté court en un rouleau de pâte avec l'ouverture du rouleau en bas.
Soulevez la tresse de noix à deux mains et placez-la sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Avec un couteau aiguisé, coupez le rouleau de pâte une fois dans le sens de la longueur au milieu, en laissant un petit morceau de pâte en haut pour mieux tisser la tresse de noix plus tard.
Commencez maintenant par le haut et superposez un brin de pâte et tressez une simple tresse. Ensuite, pressez légèrement les deux bouts ensemble et poussez-les sous la tresse, ce qui donne un peu plus de tenue et de forme à la tresse de noix.
Badigeonner la tresse de noix avec un peu de lait tiède, la mettre au four et la faire cuire à 200° C, à feu vif, en la laissant reposer au milieu du four pendant environ 25-30 minutes.
- Préparer le glaçage à l'abricot:
Mélangez la confiture d'abricots avec autant d'eau jusqu'à obtenir un glaçage légèrement fin. S'il y a trop de morceaux de fruits, passez d'abord la confiture au tamis.
Faites un glaçage fin avec du sucre glace, du jus de citron et de l'eau.
Pour le dressage, mettez la tresse dans l'assiette de votre choix et versez dessus le glaçage d'abricot ensuite le glaçage de citron.
Pour information,100 g de tresse de noix (2 - 3 tranches) contiennent environ 390 kcal et environ 12,5 g de graisse