Recette délicieuse : la Mousse de spéculos au jus Orange

Publié le : 02 décembre 20206 mins de lecture

Quelle chance que spéculos ne soit pas lié au spéculateur. Ces jours-ci, ce dernier est sur toutes les lèvres ! De toute façon, le spéculateur est, certainement, un type assez ennuyeux qu’on ne peut même pas manger. Il est, tout au plus, mangé par l’ours à la bourse. Et parfois, le taureau qui, s’y trouve, le prend sur ses cornes.

Le spéculos, en revanche, est même disponible en différentes variétés. À savoir le spéculos : au beurre, aux épices et le spéculos aux amandes. Si vous prenez la peine de chercher d’où vient réellement le terme spéculos, vous tomberez rapidement sur toutes sortes de spéculations avec beaucoup de « pourrait, pourrait, probablement » dans les phrases, c’est pourquoi nous ne voulons pas approfondir le sujet.

Nous recommandons cette mousse de spéculos, du fait qu’elle est une source d’enthousiasme, dans notre famille, depuis plus de 25 ans. Parfois, nos invités fondent littéralement avec leurs portions de mousse spéculos. . . .

Peut-être que vos invités ressentiront bientôt la même chose. Vous pouvez l’essayer.

Spéculos mousse, ingrédients pour 4-6 personnes

100 g de nougat en couches ;

100 grammes de blocs de chocolat (ou chocolat noir 70%) ;

70 grammes de spéculos épicés ;

300 ml de crème fouettée ;

2 blancs d’œufs ;

30 ml de rhum, dont 40% brun;

8 petites oranges, environ 125 g chacune ;

5-6 kumquats ;

10 grammes de fécule de maïs ;

2 cuillères à soupe de Grand Marinier ou de Cointreau (liqueur d’orange) ;

1 gousse de vanille ;

50 grammes de sucre normal.

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Préparation de la mousse spéculos

Dans un petit bol en métal, hachez grossièrement la couverture du chocolat. Puis, faites-la fondre, dans une casserole avec un peu d’eau à basse température d’abord. Ensuite, laissez-la refroidir un peu. Faites de même avec le nougat dans un second bol.

Battre la crème et les blancs d’œufs, séparément, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Mélangez, soigneusement, le chocolat fondu dans la première moitié de la crème fouettée, de préférence avec un fouet, et le nougat fondu dans la deuxième moitié. Ensuite, pliez, la moitié du blanc d’œuf battu en neige, dans chacune des deux portions. N’utilisez en aucun cas le batteur !

Cassez les biscuits grossièrement. Dans de petits récipients comme anneaux métalliques, remplissez, la moitié de la mousse, au chocolat noir. Ensuite, étalez la moitié des morceaux de spéculos par-dessus. Si vous utilisez de très petits navires, vous pouvez également réduire les spéculos en miettes. Saupoudrez les biscuits uniformément de rhum.

Continuez à étaler, la mousse de nougat complète, sur le dessus. Répétez le processus avec les biscuits restants et le rhum. Couvrez, les ingrédients superposés, avec le reste de la mousse au chocolat jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Refroidissez la mousse pendant au moins 3 heures.

Maintenant, coupez les oranges en filets. C’est-à-dire, coupez d’abord la peau, avec un couteau très aiguisé, pour qu’il ne reste pas de peau blanche. Découpez-les ensuite individuellement. Pressez 300 ml de jus sur les oranges restantes.

Coupez les kumquats en tranches très fines, en retirant les graines. Et, remuez l’amidon, avec le Grand Marinier, jusqu’à ce qu’il soit lisse. Faites la même chose avec la gousse de vanille, dans le sens de sa longueur et, grattez la pulpe.

Portez à ébullition le jus d’orange avec le sucre et la pulpe de vanille. Ajoutez la fécule et, faites cuire doucement, à feu doux, pendant 10 minutes. Ajoutez les tranches de kumquat. Laissez refroidir la sauce, puis ajoutez les tranches d’orange.

Pour servir, regardez les filets d’orange en forme d’anneau dans des assiettes. Nappez, avec la sauce à l’orange épaissie et, disposez les récipients à mousse pour servir. Ou bien utilisez un couteau aiguisé, pour retirer la mousse des anneaux métalliques et placez-la directement sur les assiettes.

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Des suggestions pour le servir et le transport

Comme suggestion de service, pour la mousse de spéculos au jus Orange, de préférence, utilisez les filets d’orange prêts à l’emploi, en accompagnement de notre mousse spéculos.

Aussi, une portion de mousse de spéculos, prête à l’emploi, dans de petits verres est un beau cadeau d’invité. Pour la version mobile de ce dessert, nous recommandons l’utilisation de petits verres. Grâce à Ikea ! Après avoir apporté des desserts, aux anniversaires ou autres célébrations, de temps en temps, il est bon d’avoir 120 verres de ce type dans le placard.

Dans un pulvérisateur, remplissez-le de rhum. Ainsi, le dosage peut alors être réglé plus facilement.

D’ailleurs, les palettes dans lesquelles la crème fouettée, la crème fraîche et le yaourt sont livrés au supermarché conviennent parfaitement au transport des verres. Il suffit de demander !

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