Recette : les crêpes au lait caillé.

Publié le : 02 décembre 20204 mins de lecture

Un dessert qui peut être très bien préparé sont ces crêpes gratinées au caillé avec une garniture au caillé d’abricot. Ceux qui prévoient un menu très léger peuvent facilement l’étaler un peu plus épais pour le dessert, car les crêpes au caillé (parlé : jambon de Pala) ne sont rien d’autre que des crêpes fourrées d’un mélange de caillé. Autrefois, ce dessert était même servi comme plat principal certains jours. D’ailleurs, il ne fait aucun doute qu’il s’agit d’un dessert « léger ».

En principe, c’est une affaire très peu coûteuse, qui est un peu pimentée par les abricots dans la recette suivante. Les enfants seront toujours enthousiastes et apprendront un peu d’autrichien en répondant à la question : « Qui ou quoi est ce fromage blanc de toute façon ?

La réponse est simple : rien d’autre que du quark. Même s’il y a plus de quark ou de variétés en pot à acheter en Autriche qu’il n’y en a ici. Car en Autriche, il existe aussi du fromage à pâte pressée, du caillé de panification (égoutté) ou du caillé de fermier, qui joue un rôle important dans la cuisine autrichienne.

Crêpes au lait caillé. Un merveilleux dessert

Ingrédients pour 4-6 portions. D’abord la pâte : * 125-150 g de farine * 2 œufs * 1 jaune d’œuf * 250 ml de lait * 50 g de sucre * 1 pincée de sel * 1 pincée de vanille * beurre clarifié à cuire.

Pour le remplissage et le versement :

* 75 g d’abricots secs

* 3 jaunes d’œufs

* 75 g de sucre

* 1/2 gousse de vanille

* 250 ml de crème fouettée * 400 g de fromage blanc (allégé) ou de fromage blanc naturel * 20 g de poudre de pudding à la vanille * 1 cuillère à soupe de sucre glace

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Préparation de crêpes au lait caillé :

Mélangez les œufs, les jaunes d’œufs, la farine, le lait, la pulpe de vanille, une pincée de sel et le sucre pour obtenir une pâte lisse et laissez reposer pendant 15 minutes. Maintenant, faites cuire 3-4 crêpes à partir de la pâte.

Pour la garniture, coupez les abricots secs en petits dés. Fouettez seulement 150 ml de crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme ! Mélangez le fromage blanc, la crème fouettée, 75 g de sucre, la pulpe raclée de la moitié de la gousse de vanille, 1 pincée de sel, 3 jaunes d’œufs et la poudre à pudding. Pliez les abricots.

Étendre les crêpes avec environ 2/3 du mélange et les rouler. Beurrez bien un petit plat de cuisson plat et placez les crêpes roulées à l’intérieur.

Pliez les 100 ml de crème liquide restants dans le mélange de fromage blanc restant et versez le tout sur les crêpes.

Faites cuire dans le four préchauffé à 170 °C (four à ventilateur à 160 °C) sur la deuxième grille en partant du bas pendant environ 25-35 minutes. Le remplissage doit être encore crémeux. Saupoudrer de sucre glace et servir encore chaud. Une petite boule de glace ou de crème fouettée serait parfaite avec. Mais ce serait presque trop en principe.

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