Certaines recettes, comme ces roulades de bœuf à la sauce à l'abricot, sont dans ma collection depuis si longtemps que je ne sais plus d'où elles viennent. Mais seulement si la recette respective passe le test du goût dur dans la famille, alors elle devient un membre à part entière des archives et peut espérer une préparation supplémentaire. Cette recette de roulades de bœuf à la sauce à l'abricot a fait ses preuves.
La particularité de la recette est la bière brune dans la sauce, en plus des lamelles d'abricots. Une très bonne alternative à la roulade de bœuf normale, qui dans tout le pays (et un peu ennuyeuse) aime être garnie de cornichons et de bacon.
Vos invités vont être très élogieux.
Ingrédients pour la garniture des roulades de bœuf :
- 200 g de viande hachée
- 1 petit pain (de la veille)
- 125 ml de lait (chaud)
- 1 œuf
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 pincée de cannelle
- sel
- piments secs (du moulin)
- 1 cuillère à soupe de menthe
Des ingrédients pour les roulades elles-mêmes :
- 4 fines paupiettes de bœuf
- 5 cuillères à soupe d'huile
- sel
- poivre
- environ 100 g de céleri
- environ 100 g de carottes
- environ 250 g d'oignons
- environ 100 g de poireaux
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de romarin
- 3 branches de thym
- 150 g d'abricots séparés
- 250 ml de bière brune
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
- 200 g d'oignons rouges en lamelles
- 30 g de beurre glacé
Préparation de roulades de bœuf avec une sauce aux abricots
Coupez le rouleau en petits morceaux, faites chauffer le lait, versez-le sur les cubes du rouleau et laissez-le infuser un peu à couvert. Faire revenir les échalotes et la gousse d'ail dans 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Mélangez la viande hachée dans un bol avec l'œuf, le rouleau écrasé et le contenu de la casserole. Assaisonnez la viande hachée avec une pincée de cannelle et salez-la avec du sel et du piment. Hachez la menthe et repliez.
Brossez un long morceau de film plastique avec de l'huile. Tapotez les roulades entre les deux avec un fer plat ou le fond d'une petite casserole. Salez la viande, étalez la farce de viande hachée sur le dessus. Repliez d'abord les côtés sur le remplissage afin qu'il ne puisse pas s'écouler. Enroulez la viande et attachez-la avec de la ficelle de cuisine.
Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle. Faites frire les roulades de tous les côtés, en ajoutant du sel et du poivre. Lorsque les roulades ont pris de la couleur, il faut les enlever. Coupez le céleri, les carottes, les oignons et les poireaux en petits dés et faites-les frire dans la graisse de friture. Faites revenir brièvement l'ail, le romarin et le thym. Déglacer avec la bière brune et ajouter le bouillon. Remettez les roulades dans le rôtissoire. Ajoutez 100 g d'abricots, coupez les 50 g d'abricots restants en lamelles mais conservez-les (ils ne sont utilisés qu'à la fin).
Couvrez la rôtissoire et faites braiser dans le four préchauffé sur la deuxième étagère par le bas pendant 1 heure à 200 °C (gaz 3, four à ventilateur 1 heure à 170 °C).
Après le temps de cuisson, retirez les roulades de la rôtissoire. Versez le bouillon de braisage à travers un tamis. Pressez vigoureusement les légumes rôtis à l'aide d'une louche. Dégraissez le bouillon et laissez-le bouillir d'un tiers à feu vif.
Pendant ce temps, faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle. Faites-y frire les lamelles d'oignon rouge jusqu'à ce qu'elles soient brunes. Ajouter le bouillon bouilli et assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez les lamelles d'abricot et réchauffez-les brièvement. Travailler le beurre froid dans la sauce à très basse température en petits morceaux pour la lier et servir immédiatement.
Avant de servir, retirez la ficelle de cuisine, coupez les roulades en deux en diagonale, versez un peu de sauce dessus avec le mélange d'abricots et d'oignons. Les Spätzle vont bien avec ça.
Les roulades de bœuf à la sauce aux abricots sont prêtes