Sauce aux herbes : ingrédients et recette

Publié le : 24 juin 20214 mins de lecture

Cette recette préparée à base d’un roux léger, donne une sauce aux herbes fraîches. Elle peut toujours être préparée différemment selon votre propre goût ou selon la saison des herbes. Si vous utilisez de l’ail sauvage frais, la quantité doit être limitée à 5 ou 6 feuilles au maximum, afin que le goût de la sauce ne soit pas uniquement déterminé par l’ail sauvage, car à l’état brut, il a un goût très prononcé qui domine celui des herbes. Ou simplement, si vous préférez l’ail sauvage, préparez une sauce pure à l’ail sauvage et aux herbes.

Ingrédients : pour 4 personnes

Pour la sauce de base:
– 1 cuillère à soupe de beurre (30 g)
– 1 oignon finement haché
– 2 cuillère à soupe de farine (25 g)
– 125 ml de bouillon (produit prêt à l’emploi)
– Près de 250 ml de lait (1,5% de matière grasse)
– sel, poivre, muscade 

Pour les herbes :
– Selon la saison, persil, ciboulette, ail sauvage, oseille, basilic ou cresson 

En plus:
– 1 ou 2 coins de fromage fondu
– 3 cuillères à soupe d’emmental râpé ou de parmesan 
– crème pour affiner

Préparation de la recette 

Tout d’abord, hachez finement les herbes lavées et mettez-les de côté. Coupez un oignon en très petits cubes. Ensuite, faites fondre le beurre dans une casserole, faites-y revenir les cubes d’oignon jusqu’à ce qu’ils soient clairs.

Mettez la casserole de côté, ajoutez la farine par-dessus et mélangez. Versez d’abord le bouillon et environ ¾ de la quantité spécifiée de lait et fouettez immédiatement.

Remettez ensuite la casserole sur la cuisinière et portez le roux léger à ébullition, tout en remuant. Puis laissez mijoter lentement pendant encore 10 minutes environ, de cette façon le goût de la farine s’estompera un peu et la sauce aura un goût très subtil même sans ajouter de crème.

Dans les dernières minutes, si vous le souhaitez, ajoutez 1 à 2 coins d’un fromage fondu doux et bien fondant à la sauce et laissez-la mijoter jusqu’à ce que le fromage se dissolve.

Enfin, décidez d’ajouter le reste du lait ou éventuellement la crème à la sauce. Assaisonnez à votre goût avec du sel, de la noix de muscade et éventuellement du poivre.

Si vous utilisez de l’emmental ou du parmesan râpé, ajoutez-les également. Peu avant de servir, mettez les herbes finement hachées dans la sauce, puis ne la laissez plus bouillir.

Cette sauce aux herbes, selon le type d’herbes utilisées, convient toujours lorsqu’une sauce légère et crémeuse est nécessaire, par exemple avec des variétés de pâtes farcies telles que les raviolis, les tortellinis, les boulettes farcies, avec différents types de pâtes ou de riz, avec des légumes cuits à la vapeur et autres. 

Valeurs notionnelles 

Une portion de sauce aux herbes avec 50 g de fromage fondu, sans crème, environ 140 kcal et environ 8, 5 g de matières grasses

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