L’art culinaire figure parmi les spécificités de chaque pays. Pour cette raison, des milliers de recettes existent à travers le monde. En ce qui concerne le délicieux spaghetti à la sauce à l’Asiatique, la diversité de ses ingrédients lui procure un goût spécial.
Sauce tomate à l’Asiatique : Les ingrédients
Comme dans toute sauce tomate, la qualité des tomates joue un rôle important. En dehors de la saison, vous pouvez cependant vous rabattre sur les produits en conserve en toute bonne conscience. Par exemple, les pasta faites maison qui sont également disponibles sous forme de produits biologiques de très bonne qualité.
Comme ingrédients pour 4 personnes, prenez :
environ 800 g de tomates (éventuellement en boîte)
500-600 g de spaghettis
1 carotte
150 g d’oignons rouges
1 gousse d’ail
1 gros morceau de gingembre
1 bâton de citronnelle
2-3 feuilles de citron vert ou un peu de citron biologique râpé
1 piment rouge
8 cuillère à soupe de très bonne huile d’olive
sel, sucre
1 cuillère à café de graines de coriandre
du basilic thaïlandais frais ou normal (haché)
Sauce tomate à l’Asiatique : La préparation
Découpez les tomates en croix, placez-les brièvement dans de l’eau bouillante, et rincez-les immédiatement à l’eau froide. Ainsi, les tomates seront plus faciles à peler. Ensuite, coupez les tomates en quartiers, et retirez les pépins. Coupez les oignons en fines tranches, et faites-les suer dans un peu d’huile d’olive jusqu'à ce qu’ils deviennent transparents. Coupez la carotte en très petits cubes, et ajoutez l’ail, qui sera également coupé en fines lamelles, puis ajoutez les tomates transformées. Faites-le bouillir tout à couvert (la sauce tomate éclabousse toujours...).
Faites rôtir les graines de coriandre dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu’elles sentent bon. Puis, broyez finement dans un mortier. Enlevez la couche extérieure de la citronnelle, coupez le bâton en deux, et tapotez un peu le dos d’un grand couteau de cuisine. Coupez le gingembre en dés très fins, ainsi que le piment.
Ajoutez toutes les épices, y compris les feuilles de citron vert kaffir aux tomates qui mijotent tranquillement, et laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes. Assaisonnez-le selon votre goût avec du sel, du poivre et du sucre. Si nécessaire, enlevez la peau du citron biologique lavé, et assaisonnez la sauce avec. Retirez les feuilles de citron vert kaffir et les morceaux de citronnelle de la sauce, et enfin, incorporez le reste de l’huile d’olive dans la sauce tomate asiatique.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis al dente selon les instructions sur l’emballage, et mélangez-les à la sauce tomate immédiatement après les avoir égouttés. Servir avec du basilic fraîchement haché.Aucun parmesan n’appartient à cette sauce tomate Asia Style !
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