Steak de bœuf avec légumes asperges vertes

Publié le : 24 juin 20215 mins de lecture

Envie d’un plat succulent et simple à préparer ? Voici la recette du steak de bœuf aux légumes verts d’asperges. Un vrai régal !

Préparation

Pour préparer la recette des steaks de bœuf aux légumes asperges verts, mélangez d’abord une marinade à partir des ingrédients de la marinade ci-dessus, dans une tasse. Les steaks, qui doivent avoir une épaisseur d’environ 3 cm, sont enduits tout autour de la marinade et recouverts d’une feuille d’aluminium pendant une à deux heures au réfrigérateur.

Ensuite, retirez la viande du réfrigérateur environ une heure avant de la griller ou de la rôtir et conservez-la à température ambiante.

Préparation des asperges vertes

Pour les asperges vertes, parez généreusement l’extrémité inférieure des asperges vertes, en épluchant la partie inférieure au besoin. Ensuite, lavez les pointes d’asperges sous l’eau froide, égouttez-les. Coupez les asperges dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau. Maintenant, coupez à nouveau en deux les asperges les plus fines. Lavez, égouttez et nettoyez les Pois croquants.

Ensuite, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faites sauter les morceaux d’asperges dans la graisse chaude, en les retournant, baissez un peu la température et laissez cuire lentement pendant environ 5 minutes, en continuant à les retourner. Ajoutez, par la suite, la deuxième cuillère à soupe d’huile à la poêle, augmentez brièvement le feu, ajoutez les pois sugar snap à la poêle et incorporez-les aux asperges en les retournant au fur et à mesure.

À  présent, baissez un peu la température et faites frire les pois mange-tout avec les asperges vertes pendant environ 5 minutes. Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre et gardez-les au chaud en les saupoudrant de persil finement haché. En temps utile, faites cuire les rumsteaks de bœuf soit sur le gril, soit dans une poêle. Si nécessaire, tamponnez soigneusement les steaks marinés avec du papier absorbant au préalable. Placez-les sur le gril très chaud, ne les faites pas griller trop longtemps de chaque côté, préférez tirer les steaks un peu sur le côté du gril et laissez-les cuire de cette façon.

Si vous faites cuire les steaks de bœuf dans une poêle, vous devez mettre très peu de beurre clarifié ou d’huile dans la poêle (de préférence une poêle lourde en fonte ou une poêle à griller) et la chauffer fortement. Mettez les steaks de bœuf, faites-les frire pendant environ 3 minutes d’un côté, puis retournez-les et faites-les frire de l’autre côté pendant la même durée en baissant un peu le feu.

Retirez ensuite les steaks de la poêle et placez-les, lâchement enveloppés dans une feuille d’aluminium, dans un four préchauffé à 80 – 100 ° C pendant environ 10 – 12 minutes. Après cela, les steaks sont juste cuits à cœur, ont tiré un peu de jus dans la feuille d’aluminium et ont encore un cœur de viande rose à l’intérieur.

Si vous préférez les steaks avec un centre de viande rouge un peu cru, vous devez limiter le temps de friture à un peu moins de 3 minutes de chaque côté, puis laissez reposer moins longtemps. En général, on calcule un temps de rôtissage de 1 minute pour 1 cm de hauteur de viande pour des steaks moyennement rôtis, ce qui dépend bien sûr aussi de la température de la poêle, ou de la chaleur du gril et de la qualité de la viande.

Déposez immédiatement chaque steak de bœuf chaud dans les assiettes prévues à cet effet, garnissez-les d’une portion de beurre à l’ail ou de beurre aux herbes (dont les recettes sont disponibles ici sur la page d’accueil) et servez-les ensemble avec les asperges vertes. Assaisonnez toujours les steaks de bœuf, qu’ils soient grillés ou poêlés, avec du sel et du poivre après la cuisson. Avant la friture, ne pas frapper, tout au plus presser un peu plus plat avec la main et ne pas faire frire les aliments sortis directement du réfrigérateur.

Attention : ne jamais piquer avec une fourchette, toujours utiliser un tournebroche !

Valeur nutritive

Pour information, une portion de steak de bœuf avec des asperges vertes et du beurre à l’ail, contient environ 480 kcal et environ 30 g de graisse.

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