Il est toujours intéressant de feuilleter les livres de la série mentionnée, même après des années. Les histoires sont intéressantes, les recettes qui peuvent être attachées aux histoires sont pour la plupart excellentes.
Recette de crevettes en lamelles de framboises gratinées à la chicorée
Mais comme c'est toujours le cas avec les recettes que vous rencontrez, il est rare qu'elles soient vraiment cuisinées dans l'original.
Le plus grand attrait de la recette suivante était la combinaison de la chicorée légèrement amère avec la sauce hollandaise et la douceur de la sauce aux framboises. En outre, seules quelques crevettes frites juteuses, qui sont seulement saupoudrées d'un peu de sel de mer.
Les ingrédients:
Ingrédients pour 2 personnes :
* environ 400 g de crevettes pelées, sans tête (taille 9-12, au lieu du homard)
* 2 têtes de chicorée fraîche
* 100 g d'emmental râpé
* 4 c. à soupe d'amandes tranchées
* 1 côte de chocolat noir (finement râpé).
Vous aurez également besoin d'un peu de sauce aux framboises, que vous préparerez vous-même :
* 100 ml de champagne (si vous ne voulez pas ouvrir une bouteille de magnum, vous pouvez également utiliser du vin mousseux / vin blanc)
* 1 poignée de framboises (surgelées)
* 1 cuillère à soupe de sucre
* 1 cuillère à café d'aneth finement haché * les feuilles de quelques branches de thym * un peu de zeste de citron râpé (1 cuillère) * du poivre (du moulin).
Nous avons également besoin d'une sauce hollandaise. Les ingrédients pour cela sont très simples, à savoir :
* 2 têtes de chicorée fraîche
* 150 ml de vin blanc
* 1 feuille de laurier
* 100 g de beurre clarifié
* 4 jaunes d'œufs
* poivre (du moulin).
La préparation de crevettes sur des lanières de framboises :
Commencez par un petit bouillon pour la sauce hollandaise (voir la liste des ingrédients ci-dessus). Nettoyez deux têtes de chicorée et coupez-les en fines lamelles dans le sens transversal. Vous pouvez vous passer d'enlever la tige, car les cultivateurs se sont déjà débarrassés de l'éternelle amertume de la chicorée moderne.
Faites frire les endives dans un peu de beurre et déglacez-les avec le vin blanc. Laissez la feuille de laurier flotter. Saler et poivrer et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Versez le bouillon à travers une passoire, les légumes cuits peuvent être mis dans le tonneau.
Sauce hollandaise
Dans un bain d'eau pas trop chaude dans un bol en métal, fouettez les quatre jaunes d'œufs et, au début, seulement la moitié du bouillon préparé tout en battant constamment au fouet pour obtenir une sauce épaisse. Ajouter le beurre clarifié en un mince filet et continuer à battre jusqu'à ce que la sauce ait une consistance très épaisse. Faites attention lorsque vous ajoutez le reste du bouillon afin que la sauce hollandaise (sauce au beurre fouetté) ne devienne pas trop fine.
Note : Laissez l'agitateur hors du jeu. La sauce hollandaise est garantie de fonctionner bien mieux avec un fouet à œufs !
Préchauffez le four. Pour le gratin de chicorée, nous nettoyons les deux têtes restantes et les coupons en tranches très fines. Râpez l'emmental, faites frire quelques crevettes dans un peu d'huile pendant une minute et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Mettez quelques tranches de chicorée dans de petits ramequins beurrés ou dans des cercles métalliques, placez dessus une sauce hollandaise, une cuillère à café de chocolat râpé entre-temps, puis du fromage râpé, deux à quatre moitiés de crevettes, puis recommencez. Enfin, une partie du fromage doit se trouver sur le dessus. Gratiner dans un four préchauffé à 210 degrés (chaleur supérieure et inférieure) pendant environ 15 minutes.
La préparation de la sauce aux framboises est très simple : il suffit de faire bouillir les fruits et le champagne (vin) avec le sucre. Assaisonner avec très peu de citron râpé, 1 c. à thé d'aneth haché et environ deux c. à soupe de feuilles de thym. Lorsque le tout a une texture légèrement sirupeuse, assaisonnez de sel et de poivre, puis passez au travers d'un tamis fin pour en retirer les graines et les épices.
Avant de servir, faites frire le reste des crevettes et assaisonnez-les avec un peu de sel de mer. Si vous les posez à plat et les coupez en deux dans le sens de la longueur, ils cuisent encore plus vite et s'enroulent en jolies formes, que vous pouvez ensuite draper sur une très fine pellicule de sauce aux framboises. Les crevettes sont prêtes sur des lanières de framboises.