Savoir comment épaissir le bouillon du bobo de camarao, la préparation détaillée de l'acarajé et de la pamonha de milho verde. Connaître les accompagnements du feijão tropeiro et faire de la fécule de tapioca. Il s'agit de quelques habitudes liées à des plats gastronomiques typiquement brésiliens qui, malheureusement, ne sont pas connus de la majorité de la population.
Cuisine brésilienne et alimentation plus saine
De nombreuses personnes manquent d'informations sur la culture et l'élimination des aliments, ainsi que sur l'impact environnemental de leur production.
Ensuite, afin de renforcer la gastronomie brésilienne, l'identité culturelle du pays et d'encourager les projets qui favorisent une alimentation plus saine et en harmonie avec l'environnement, l'Institut AT a lancé l'initiative I Eat Culture.
Il ne s'agit pas seulement d'une campagne d'incitations fiscales destinée au monde de la gastronomie brésilienne. Il s'agit, avant tout, d'un projet économique et de développement transversal. Après tout, il s'agit d'une opportunité liée au tourisme, à l'agriculture, à la santé et, surtout, à l'éducation. C'est ce que déclare Roberto Smeraldi, membre de l'ATÃ.
L'objectif principal du projet est de mobiliser la population pour obtenir l'approbation du projet de loi 6562/13, actuellement en cours d'examen à la Chambre des représentants. Elle considère que la gastronomie brésilienne fait partie des domaines qui bénéficient de la politique d'incitation fiscale de la loi 8.313/91 (loi nationale d'incitation culturelle ou loi Rouanet).
L'idée est d'utiliser le projet de loi comme première plate-forme de discussion. On n’a aucun lien politique et aucun parti pris. L'approbation de la législation représente un raccourci qui permet d'aller plus loin dans cette cause, selon la déclaration d’un chef très connu, dans le pays.
On croit que le plus grand réseau social du monde est la nourriture et que la mobilisation est plus grande que n'importe quelle force politique. Il a, également, déclaré que l'UNESCO reconnaît la gastronomie brésilienne comme une culture et que le fait que le Brésil soit un pays membre a l'obligation de reconnaître la question, également, au niveau national.
Le projet de loi permet d'obtenir des ressources pour la création de collections et, surtout, pour la réalisation de recherches, explique un membre du conseil d'administration de l'institut.
Changer la relation avec la nourriture
Certaines attitudes, comme la consommation consciente, sont très simples et ne coûtent rien. En effet, le point fort de la chaîne alimentaire est, aussi, le consommateur final. Si on n'achète pas d'ingrédients douteux, les entreprises seront obligées de se réadapter au marché.
Un autre aspect souligné par le chef est la réduction de la consommation et de la production de déchets. Pour des raisons culturelles, ou par manque d'information, de nombreuses personnes ne profitent pas de l'alimentation intégrale. Malheureusement, il est fréquent de voir dans la poubelle des graines ou des pelures à fort potentiel nutritionnel qui pourraient être utilisées dans d'autres plats typiques de la gastronomie brésilienne.
Il est très important de souligner qu'il ne s'agit pas d'un mouvement de chefs. Autrement dit, peu importe la taille du restaurant et son prix final. Après tout, il s'agit d'une campagne visant à restructurer les chaînes alimentaires dont on dépend tous, sous toutes leurs formes.
Selon le chef, la chaîne alimentaire peut être un outil pour la protection des biomes de manière durable.
Le Parlement européen a voté en février 2014 une résolution qui a établi la gastronomie comme une culture dans les pays de l'Union européenne.
Cette action tire parti des débats dans des domaines tels que l'agriculture, le tourisme, la santé et l'éducation. En outre, elle entraîne la création de programmes éducatifs dans les écoles, la promotion de produits agricoles de qualité, l'amélioration de la chaîne alimentaire et, d'une manière générale, la santé de la population.
Manger au-delà des frontières
Lorsque l'on parle de gastronomie, il est nécessaire d'avoir une compréhension basée sur la territorialité. Dans le cas du Brésil, la plupart des biomes sont partagés avec les pays voisins. Par conséquent, il est nécessaire d'avoir une vision stratégique pour construire des plateformes qui abordent les questions de la diversité des connaissances traditionnelles dans toute cette région et établir des points de coopération unilatérale avec les pays environnants.
La cause n'avancera pas si le pays continue de s'accrocher à l'idée de souveraineté nationale, déclare un anthropologue et cofondateur de l'Institut socio-environnemental (ISA) et membre d'ATÃ.
Il est important de souligner que le Brésil a une énorme responsabilité dans la pratique de l'agriculture. On vit dans un pays qui produit des marchandises à faible valeur ajoutée. L'agro-industrie joue un rôle important dans l'économie brésilienne, mais en même temps, cette production peut transformer le Brésil en désert.
Y compris, lorsqu’on parle d'agriculture, il est nécessaire de trouver une solution qui combine les exigences de l'agrobusiness avec l'importance de la nation. Et le Brésil est l'un des plus grands producteurs d'agrobiodiversité au monde.
La campagne doit dépasser les frontières du Brésil. Il est important qu'il ait au moins un caractère latino-américain, car plusieurs des écosystèmes qui produisent la biodiversité locale sont des zones frontalières, souligne l'anthropologue. Selon lui, il y a un grand besoin d'intégrer de manière systémique les environnements et les populations qui vivent dans ces régions.
Destruction de la biodiversité brésilienne
Le problème de la destruction de la biodiversité brésilienne due à l'agriculture est pointé du doigt par le chef comme un objectif. Un grand rêve qu’il ne sait pas encore si ATÃ pourra réaliser est de revoir la législation des produits chimiques utilisés, dans l'agriculture, aujourd'hui. Et on ne pourra gagner en force que si le projet de loi qui transforme la gastronomie brésilienne en culture alimentaire est mis à l'ordre du jour et voté. Cela représente une légitimation de toute cette lutte.
La gastronomie brésilienne ne se limite pas aux restaurants
On comprend comme culture alimentaire tout ce qui tourne autour de la nourriture, en particulier la spiritualité, les rituels sacrés, les processus de guérison, la technologie sociale de gestion et la culture traditionnelle, explique la représentante du réseau de la culture alimentaire.
On est une culture ancienne qui tourne autour de la nourriture. C'est à travers la nourriture qu’on préserve l’identité, la première langue et aussi la résistance à l'existence.
La représentante, qui vit et analyse la réalité de ces communautés, signale que de nombreuses actions sont entreprises indépendamment des politiques gouvernementales. Les peuples traditionnels se réunissent, depuis longtemps et mènent des actions efficaces avec les résultats obtenus par la reconnaissance de l'alimentation comme culture au Brésil. Elle souligne, également, la nécessité pour le mouvement d'être proche des conditions spécifiques du pays.
La gastronomie brésilienne n'est pas seulement dans les restaurants. Les acteurs de cette connaissance des racines sont dispersés dans d'autres endroits, notamment loin des centres urbains.
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