Pour la préparation de ces rouleaux de chocolat, croissants ou pains au chocolat, la plaque de beurre est d'abord préparée pour être ensuite incorporée dans la pâte levée. Les recettes pain au chocolat et de viennoiseries sont nombreuses, mais cette préparation consiste à mélanger le beurre avec la farine et à former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur et 15 cm de long. On l'enveloppe ensuite dans du papier d'aluminium et le met au réfrigérateur.
Recette de base du croissant
Tout d'abord, il faut pétrir la pâte levée. Pour ce faire, mettez-la dans un bol recouvert d'un linge, dans un endroit chaud, et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume environ 45 à 60 minutes.
Pour le fourrage au chocolat
Dans un bol, versez le nougat aux noix ferme et l'enrobage de chocolat noir. Dissolvez-les dans un bain d'eau chaude, remuez bien et faites refroidir jusqu'à ce qu'ils soient liquides, mais pas trop fins. Versez le mélange dissous sur une plaque de porcelaine afin de pouvoir découper plus tard des bâtonnets d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Lorsqu'il a un peu refroidi et qu'il est ferme à couper, découpez 12 à 16 bâtonnets de chocolat selon les besoins, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et placez-les au congélateur. Lorsqu'elle a doublé, placez-la devant vous sur la plaque de cuisson et pressez-la fermement avec les deux mains afin que de l'air s'en échappe. Ensuite, il faut l'étaler à l'aide du rouleau à pâtisserie, à trois fois la taille du bloc de beurre refroidi. Placez la plaque de beurre froid au milieu de la feuille et recouvrez-la sur les quatre côtés de manière à ce qu'elle recouvre entièrement le beurre.
Maintenant, tourez le beurre dans la pâte levée.
Abaissez la pâte au beurre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle plus long. Il est particulièrement important qu'elle soit toujours étalée dans le sens de la longueur et dans une seule direction. Vous pouvez l'étaler de bas en haut ou de haut en bas, mais pas de droite à gauche ni de gauche à droite. Lorsque cela a été fait, soulevez la partie inférieure du rectangle et repliez-la au milieu de la feuille de pâte, placez le côté opposé de la pâte sur le dessus, de sorte qu'à la fin il y ait 3 couches, empilées les unes sur les autres. Il faut l'étaler à nouveau dans le sens de la longueur, dans un seul sens, puis repliez le paquet. Tournez à 90° vers la droite et répétez le processus une fois de plus. Enfin, pliez bien toute la pâte, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. Ensuite, placez-la levée sur la planche de cuisson et étalez-la à nouveau avec le bois ondulé, là encore, uniquement dans le sens de la longueur. Divisez la pâte en morceaux rectangulaires et coupez-les avec un couteau.
Couper la pâte
Pour les gros morceaux de pain au chocolat d'environ 10 x 15 cm, ou pour les petits, découpez des morceaux de pâte d'environ 6 à 7 x 12 cm. Il est préférable de la mesurer avec une règle et de calculer la taille, en gardant à l'esprit que la pâte doublera de taille en cuisant. Placez un morceau aux noix et au nougat congelé sur le bord supérieur de chaque rectangle et faites un rouleau.
Tartinez de crème ou de lait condensé à l'aide d'un pinceau à gâteau.
Saupoudrez de chocolat ou laissez pur. Recouvrez les rouleaux posés sur le plateau et laissez-les lever dans la cuisine chaude. Faites chauffer le four à 210 °C pendant ce temps. Poussez les rouleaux de chocolat levés avec le plateau au milieu du four préchauffé et faites-les cuire. Posez sur une grille à gâteau pour refroidir. Remettez le four, insérez la deuxième plaque de cuisson garnie et faites cuire de la même manière. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer les rouleaux sans copeaux de chocolat avec une petite quantité d'enrobage chocolaté dissous. Mettez-en un peu dans un petit sac de congélation dans un coin. Dissolvez dans un bain d'eau ou au micro-ondes. Ensuite, coupez un tout petit coin avec des ciseaux et décorez les rouleaux de chocolat avec des lignes fines ou des gribouillis.