Ingrédients pour 3 portions
- 1 kg de lapins découpés en morceaux ou 1 kg de lapin découpé en morceaux
- 1 oignon
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 cuillère de farine
- Vin rouge corsé
- Champignon frais
- Thym
- Laurier
- Persil
- Ail
- Clou de girofle
- Noix de muscade
- Sel ou sel fin
- Poivre
Étapes de préparation
Pour la préparation, il faut d'abord laver, éplucher et préparer les légumes.
Coupez les oignons et l'ail en petits cubes.
Coupez les carottes en cubes ou en rondelles.
Coupez le poireau en demi-anneaux.
Baies de genévrier, éventuellement avec un couteau
Ecrasez grossièrement.
Retirez les feuilles de thym frais des tiges ou utilisez du thym séché.
Coupez les aiguilles de romarin plus petites avec un couteau.
Frottez les champignons avec un essuie-tout, coupez-les en quatre.
Coupez le lapin en morceaux.
Pour ce faire, coupez d'abord les deux jambes et les deux pattes avant.
Coupez le dos et la poitrine du lapin en deux une fois.
Au préalable, découpez soigneusement avec un couteau les deux filets tendres du dos.
Ces filets de lapin sont trop mauvais pour être braisés longtemps, car la viande deviendrait dure.
Ces filets sont ajoutés au ragoût de lapin vers la fin de la cuisson et braisés de cette manière pendant quelques minutes supplémentaires.
Assaisonnez les morceaux de lapin avec du sel et du poivre, puis tournez-les brièvement dans la farine.
Pour la préparation finale :
Faites chauffer l'huile dans une casserole.
Faites-y revenir le lapin déchiqueté des deux côtés, retirez-le de la marmite un par un, frottez un peu le fond de la marmite et nettoyez-la.
Encore une fois, ajoutez un peu d'huile dans la marmite.
Faites légèrement frire les oignons avec l'ail dedans.
Ajoutez les légumes coupés un par un et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient également tendres.
Incorporez la pâte de tomate.
Déglacez avec environ 300 ml de vin rouge de la bouteille, ajoutez les épices.
Ajoutez suffisamment de bouillon ou d'eau pour que le contenu de la marmite soit bien plus que la moitié dans le liquide.
Couvrez maintenant le ragoût de lapin avec un couvercle et laissez-le mijoter lentement pendant environ 45 à 60 minutes.
Vérifiez de temps en temps que rien ne reste collé au fond de la marmite et complétez-la avec un peu de vin.
Lorsque la viande est presque assez tendre, retirez les os du dos et la poitrine, et enlevez la viande de lapin qu'ils contiennent, et ajoutez-la au reste du ragoût, ou si vous aimez ronger, vous pouvez omettre cela.
Ajoutez les filets de dos et laissez le ragoût mijoter pendant encore 10 minutes environ.
C'est maintenant le moment de décider de la quantité de sauce nécessaire (un peu plus avec des pâtes, par exemple), ou si le lapin doit être mangé uniquement avec du pain ou de la baguette (pour finir la sauce).
Si vous avez besoin de plus de sauce, augmentez légèrement la quantité de liquide avec du bouillon et du vin, épaississez avec de la maïzena mélangée à un peu d'eau froide ou un épaississant pour sauce foncée acheté.
Assaisonnez le lapin avec du sel, beaucoup de poivre noir, du vin et, selon votre goût personnel, un peu de vinaigre, 1 à 2 cuillères à café de sauce Worcester, de vinaigre balsamique ou 1 à 2 cuillères à soupe de vin de Madère.
Saupoudrez de persil et servez avec des pâtes, des pommes de terre ou du pain et une salade verte.
Valeur nutritive
Une portion de lapin au vin rouge contient environ 600 kcal et environ 20 g de graisses.