Dans cette recette de base de pâtes orecchiette, qui signifie "petites oreilles" en italien, vous pouvez choisir entre deux façons de préparer la pâte.
Soit des Orecchiette Pasta où aucun oeuf n'est utilisé pour la préparation de la pâte, soit des Orecchiette Pasta faites à partir de pâte aux oeufs.
Préparation d'une recette de pates orecchiette
Pour préparer une recette de pates orecchiette, il faut :
faire une pâte à pâtes avec ou sans œufs.
Pétrissez pendant quelques minutes sur un plan de travail, en laissant la pâte initialement ferme plus souple et plus brillante.
Mettre la pâte dans un sac de congélation et laissez-la reposer dans la cuisine chaude pendant environ 30 minutes, puis conservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires (également toute la nuit).
Formez des rouleaux de pâte d'environ 20 cm de long et d'une épaisseur équivalente à celle du pouce, remettez-les dans le sac et sortez-les l'un après l'autre selon les besoins.
À l'aide d'un couteau, découper une fine tranche de pâte dans le rouleau à pâtisserie et pressez-la avec vos doigts pour former une tranche de pâte légèrement plus fine ou roulez-la brièvement avec le rouleau à pâtisserie.
Ensuite, mettre le petit morceau de pâte sur votre pouce et appuyez-le sur une planche de bois enfarinée tout autour comme un petit dé à coudre et appuyez-le légèrement avec votre main libre sur le bout de votre pouce.
Retirez soigneusement ce dé à coudre du pouce, pressez-le légèrement en forme et placez-le soit à l'envers, soit couché sur le côté sur une planche saupoudrée d'un peu de farine pour le faire sécher. De cette façon, la forme des pâtes sera préservée pendant la cuisson.
Continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte soit entièrement traitée.
Ou bien étaler la pâte à nouilles par étapes pas trop fines, dans une simple machine à nouilles avec les étapes 1 à 9, pour finalement étaler la pâte à l'étape 5.
Astuces pour préparer une recette de pates orecchiette
Utilisez un emporte-pièce rond de 5 à 6 cm de diamètre (voir 2e photo) pour découper des morceaux de pâte ronds. Placez un morceau de pâte rond sur chaque pouce, pressez-le fermement tout autour, appuyez la pâte sur le haut du pouce et retirez-la soigneusement du pouce et, si nécessaire, étalez-la sur une surface saupoudrée de farine pour la faire sécher, si elle a été légèrement remodelée.
Placez l'orecchiette dans une grande quantité d'eau bouillante bien salée (prenez environ 1 cuillère à café rase de sel par litre d'eau) et portez une fois à ébullition. Il est préférable d'utiliser une grande marmite d'une capacité d'au moins 3 à 4 litres afin que les pâtes puissent flotter librement dans l'eau sans se toucher.
Ensuite, faites cuire pendant 8 à 10 minutes environ à feu légèrement plus doux, un peu plus longtemps pour les orecchiettes plus grosses et plus épaisses, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à la morsure.
Dressage d'une recette de pates orecchiette
Les poissons sortent de l'eau de cuisson avec un tamis et, sans les rincer à l'eau, s'égouttent bien et sont placés immédiatement dans un bol préchauffé, ou sont répartis immédiatement sur les différentes assiettes préchauffées.
Saupoudrez chaque portion d'un peu d'huile d'olive et servez soit avec une sauce tomate, soit avec une sauce aux légumes et, en plus, avec du parmesan râpé. Vous pouvez également laisser les pâtes orecchiette façonnées sécher complètement pendant la nuit, ce qui prolongera légèrement le temps de cuisson ultérieur.