Publié le : 02 décembre 20204 mins de lecture
Le gâteau Opéra est composé de café et de chocolat. Il a été créé à l’origine par le boulanger Lenôtre et la Maison Dalloyau en 1960.
Ingrédients
– 4 jaunes d’œufs (gardez le blanc d’œuf pour la génoise plus tard)
-140 g de sucre
– 250 g de beurre doux
– 2 cuillères à soupe d’extrait de café (150 ml d’eau 80 g de café pressé dans un torchon, puis en prendre 2 cuillères à soupe).
– 6 cuillères à soupe d’eau
– 300 g de crème fouettée
– 300 g de chocolat
– 150 ml d’eau
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 3 cuillères à soupe de Grand Marnier ou d’extrait de café
– 5 œufs
– 5 blancs d’œufs (4 sont des restes de la crème au beurre, il nous en faut 1 de plus)
-1 pincée de sel
– 200 g de poudre d’amandes
– 200 g de sucre glace
– 50 g de farine
– 50 g de beurre doux
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Préparation
1. Commencez par la crème au beurre au café : faites bouillir l’eau avec le sucre. Divisez le jaune et le blanc d’œuf (remarque : gardez le blanc d’œuf pour la génoise plus tard)
Versez le sirop de sucre sur le jaune d’œuf et remuez rapidement à l’aide d’un batteur à main pour refroidir le mélange. Ajoutez l’extrait de café et laissez refroidir !
Lorsqu’il est froid, ajoutez les morceaux de beurre doux petit à petit. Remuez avec un batteur à main jusqu’à obtenir une consistance molle.
Mettez la crème au beurre dans le réfrigérateur. Si votre réfrigérateur est trop froid, la consistance changera. Remuez à nouveau avec le batteur à main pour rendre la crème à nouveau léger. Sortez-le à temps avant de l’étaler sur le gâteau éponge pour qu’il soit assez mou.
2. Préparez maintenant la ganache au chocolat : faites cuire la crème fouettée. A l’écart du fourneau : placez le chocolat dedans et remuez jusqu’à ce que la consistance soit brillante. Il existe des ganaches qui sont en outre fabriquées avec du beurre. Cependant, l’Opéra a déjà assez de beurre, donc il n’est pas nécessaire ici. Mettez la ganache au réfrigérateur pour la rendre ferme.
3. pour le Sirop, faire bouillir l’eau avec le sucre et le Grand Marnier. Laissez-le refroidir.
4. enfin, préparez le génoise : battez les 5 jaunes d’oeufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne plus léger et mousseux. Ajouter la poudre d’amandes, la farine, le beurre ramolli.
Battez le total de 10 blancs d’œufs dans la neige avec une pincée de sel. Ajoutez-le au mélange.
Étendre la pâte sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 20-30 minutes.
Placez le premier gâteau éponge.
Étaler le sirop avec un pinceau. Osez beaucoup vous brosser les dents, sinon elles seront trop sèches.
Mettez une couche de crème au beurre de café.
Placez le deuxième gâteau éponge.
Étaler le sirop avec un pinceau.
Mettez une couche de crème au beurre de café.
Mettez une couche de gâteau au chocolat.
Mettez le dernier troisième biscuit.
Étaler le sirop avec un pinceau.
Le reste de la ganache au chocolat est utilisé comme glaçage et s’étale en douceur. Vous pouvez le rendre encore plus liquide dans un bain-marie
Le gâteau de l’Opéra doit se refroidir. Le lendemain, vous pouvez couper les côtés proprement avec un couteau. Vous pouvez prendre comme accompagnement de la crème anglaise.