Publié le : 02 décembre 20206 mins de lecture
Le boulgour est l’un des aliments de base dans certaines régions d’Orient. Dans certains pays, la céréale a connu une popularité croissante ces dernières années. Mais en réalité, qu’est-ce que Boulghour en réalité ? Et boulghour est-il au moins en bonne santé ? On va répondre aux questions les plus importantes sur le grain et on va vous expliquer la différence avec le couscous et on va vous donnez une délicieuse recette de salade de boulghour.
Production de boulghour
Le boulghour est principalement produit à partir de blé dur. Dans la production industrielle, le grain est d’abord trempé et cuit à la vapeur. Il est ensuite séché et séparé de son enveloppe extérieure. Grâce à ce processus de cuisson, les vitamines et les minéraux qui se trouvent sur les bords extérieurs du grain migrent vers les couches intérieures. De cette façon, seule une légère perte de nutriments a lieu pendant l’écorçage. Enfin, le blé dur est broyé et tamisé en différentes tailles. Comme le blé est déjà cuit à la vapeur pendant la production, il suffit de le faire tremper dans l’eau pendant un court instant pendant la cuisson.
Différence avec le couscous
Contrairement à la production de boulghour, le couscous est fabriqué en moulant le blé en semoule et en l’humidifiant ensuite avec de l’eau. Elle est ensuite formée en petites boules, bouillie et séchée. L’amidon contenu dans la semoule se colle pendant la cuisson, de sorte que les boules deviennent fermes. Cependant, dans le même temps, des nutriments sont perdus dans le processus. Le boulghour et le couscous ont un goût similaire, mais en raison de sa teneur en eau plus élevée, le couscous a une durée de conservation plus courte et est également moins nutritif en raison du processus de production. Traditionnellement, le couscous n’est pas cuit, mais cuit à la vapeur sur de l’eau bouillante. Comme le couscous instantané proposé dans nos supermarchés est généralement déjà précuit, il suffit de le faire gonfler dans de l’eau chaude.
Boulghour se porte-t-il bien ?
La production de boulghour est extrêmement douce. Comme le grain entier est moulu, le boulghour est également très riche en nutriments. La semoule de blé contient entre autres diverses vitamines B ainsi que de la vitamine E et les minéraux calciums, magnésium et phosphore. Comme le boulghour, comme tous les autres produits à base de blé, contient également du gluten, il ne convient pas aux personnes souffrant d’une intolérance au gluten (maladie cœliaque). Le boulgour est relativement riche en calories : 100 grammes contiennent environ 350 kilocalories (kcal). Cependant, après avoir gonflé, 100 grammes de grains ne contiennent qu’environ 110 kilocalories. Étant donné que le grain, comme le riz, est durablement rassasiant, la consommation de boulghour est tout à fait recommandée, même dans le cadre d’un régime alimentaire. L’effet de satiété est notamment dû à la forte teneur en fibres.
Préparation du boulghour
Le boulghour est déjà précuit, il est donc rapide et facile à préparer. Normalement, il suffit de laisser gonfler la semoule de blé dans de l’eau chaude pendant 20 minutes. Vous pouvez également le laisser gonfler dans de l’eau froide, mais cette méthode de préparation prend entre huit et douze heures. Le boulghour absorbe de plus grandes quantités d’eau lors du gonflement, son volume augmente donc de manière significative lors de la préparation. En général, trois cuillères à soupe environ suffisent pour une portion. Au supermarché, le Boulghour est généralement vendu emballé dans des sacs en plastique. Une fois que vous avez ouvert la semoule de blé, il est préférable de la décanter dans un récipient opaque et hermétiquement fermé. Il est préférable de consommer les céréales dans les six mois, sinon le goût peut changer.
Recettes avec boulghour
Au Proche-Orient, le boulgour est l’une des principales denrées alimentaires. Il est souvent consommé en accompagnement, comme le riz. Comme il n’a presque pas de goût propre, il peut être combiné avec une grande variété de plats. Le boulgour est particulièrement souvent affiné avec des herbes, puis servi avec des plats de viande comme l’agneau. En outre, les céréales sont également très bonnes dans les ragoûts sucrés et en salade. Une salade au boulghour convient aussi bien comme plat d’accompagnement que comme plat principal végétarien.
Recette d’une salade de boulghour (Taboulé)
Les ingrédients, le boulghour, de l’eau, des tomates, oignons, persil, menthe, poivré, jus de citron, huile d’olive. Préparation, mettez le boulgour dans de l’eau bouillante et laissez-le gonfler à feu moyen pendant 20 minutes. Pendant ce temps, versez de l’eau bouillante sur les tomates, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Ensuite, coupez les oignons nouveaux en rondelles et hachez le persil et la menthe poivrée en petits morceaux. Ajoutez un peu de jus de citron et d’huile d’olive aux légumes et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Enfin, mélangez dans le boulghour. Vous pouvez également ajouter des raisins secs et du cumin si vous le souhaitez.